Млечен протеин и хидролиза на протеини

Протеинът е химично вещество, коетое органично съединение с високо молекулно тегло. Протеинът съдържа повече от сто остатъци от различни аминокиселини. Всеки човек в тялото си трябва да съдържа най-малко петнадесет килограма протеин.

Протеините могат да бъдат от няколко вида:

1. Протеини от обикновен пептиден тип. Те се състоят от не повече от сто аминокиселинни остатъци.

2. Протеини от олигопептиден тип. Те включват два до десет аминокиселинни остатъка във веригата.

3. Протеини от полипептиден тип. Те включват от десет до сто аминокиселинни остатъци във веригата.

Също така трябва да се каже, че протеините могат да бъдат в една от четирите форми на организация:

1. Това е основната форма на протеин. В тази форма протеинът е линейна молекула, която се състои от последователност от аминокиселинни остатъци.

2. Това е вторична форма на протеин. В тази форма протеинът се променя в пространството, образува вид спирала, фиксирана от водородни връзки.

3. Това е третична форма на протеин. В тази форма, като се използват различни свързва спирала протеинови молекули завои и сгъва в един вид сферична структура, която се нарича по химия глобули.

4. Това е кватернерната форма на протеина. В този случай няколко белтъчни молекули под формата на глобули са фиксирани един към друг посредством връзки.

Когато протеинът е някакъв външен видвлияят, например, влиянието на такъв фактор като повишена температура, протеиновата молекула започва да се разпада постепенно, да се формира по форма. Но когато накрая основната структура на протеина се разруши, се казва, че е настъпила хидролиза на протеини. Хидролизата на протеините е процес на оригинално унищожаване на първичната форма на протеиновата молекула. Този сложен процес може да се осъществи както в кисела среда, така и в среда от алкален тип. Задължителният участник в такъв естествен процес като хидролизата на протеините в тялото е ензим-пептидаза-хидролаза. Хидролизата на протеините е последният етап от разрушаването на молекулата от протеин тип. Унищожаването на вторична или по-висока форма на молекулата се нарича денатурация. Денатурирането може да възникне в обратим и необратим вариант. Обратимото денатуриране настъпва с разрушаването на слабите връзки в протеиновата молекула и е необратимо - когато се счупят сложните силни ковалентни връзки.

Такъв важен продукт в нашия живот, като млякото, се състои главно от протеини. Неговият протеин включва три основни компонента:

1. Протеин казеин. Той се съдържа в млякото около три процента.

2. Лактобулин. Той е подобен на състава на протеина, намиращ се в серума. Той се съдържа в млякото около половин процент.

3. Лактоглобулин. Този протеин е много полезен за имунитета. Той има имунни и антибиотични сили.

Протеинът в млякото може да бъде само разтворимсъстояние, а също така се асимилира при използването му в храната за деветдесет и осем процента. Той играе важна роля в организма, който го използва като храна. Основната му цел е да участва в образуването на нови клетки на тялото, особено в младите растителни и животински организми, и също така помага за възстановяване на старите клетки.

Млякото, включително, може да съдържаредица протеини от суроватъчен произход или друг подобен произход. Такива протеини влизат в млякото от клетките на гърдата и всъщност са продуктите на жизнената активност на организма, от който се взема продуктът. Също така, млечният протеин съдържа най-важните аминокиселинни остатъци, които не могат да бъдат синтезирани в организма, но във всеки случай са необходими за неговото последващо съществуване и жизненоважна активност.