Маскарпоне е вид италианско сирене,има фин и деликатен вкус, който е различен от много други видове сирена. Между другото, още една разлика е, че с неговата последователност тя прилича повече на маслено извара: същата мека и вискозна. Разбира се, много от тях се интересуват от въпроса дали е възможно да се готви маскарпоне у дома, защото в магазина не е евтино. Имаше време, когато това сирене беше сред деликатесите и можеше да се купи само на отделни места. Днес това е леснодостъпен продукт, освен това наистина може да се готви у дома.
Ако говорим за истинския италиански маскарпоне,след това се приготвя от крем от биволско или краве мляко. В района на Милано, а именно там се подготвят най-вкусните маскарпоне, най-често се използва биволско мляко. Самите италианци, ангажирани в производството на това сирене, твърдят, че производството на маскарпоне отнема мляко за специални бизони и което се пази в тайна. Въпреки, че вероятно е само добра легенда, която помага да рекламирате добър продукт.
Сега искам да кажа няколко думи за товатехнология за производство на маскарпоне. За да получите това деликатно сирене, кремът трябва да се загрее до 80-850С. За да се умори кремът, в процеса на готвене се добавя малко количество лимонов сок или оцет от бяло вино. Но какво още италианците добавят към сиренето, за нас остава мистерия. И въпреки това дори това е достатъчно, за да готвя маскарпоне у дома. Към днешна дата има няколко рецепти за приготвяне на това сирене, една от които е същата като италианската технология.
Начало mascarpone по италианска технология
За приготвянето на сирене съгласно тази рецепта се нуждаем от следното:
Е, сега, директно, нека да поговорим как,как да готвя маскарпоне у дома. Вземете тигана и изсипете сметаната в него. Слагаме го на огъня и използваме термометър за загряване на сместа до температура от 850 градуса, без да забравяме да се разбъркваме постоянно. Когато желаната температура се събере, извадете крема от табелата и добавете към тях 1-2 супени лъжици лимонов сок. Когато температурата спадне до 820 ° C, поставете обратно огъня на тавата, като поддържате температурата на същото ниво. Кремът постоянно спира. Първо те ще имат малки бучки, тогава масата ще е подобна на кефира, а след това ще се появи гъста консистенция, подобна на крем. Това показва, че се оказва, че е необходимо. Изваждаме крема от табелата.
Сега остава да мине през последния етапготвене маскарпоне сирене у дома. След отстраняване от плочата, кремът трябва да се охлади до температура 40-500 ° С. След това се засмуква козметика и се покрива с марля, сгъната на няколко слоя. На тензуха се поставя крем, за да се направи стъклен серум. Когато последният е добре изцеден, марлята трябва да бъде завързана и окачена на нещо, за да се направят останалите капки от суроватка. След това връщаме торбата в коритото и за да я натиснем, не поставяме много тежък товар. Слагаме в хладилника за 10-12 часа. Това е всичко, маскарско сирене у дома си е готово!
</ p>