Дънган юфка: функции за готвене, най-добрите рецепти

Дънган юфка са разнообразие от лагман. И затова нашата статия ще задоволи всички фенове на Централна Азия кухня. Но Лагман е роден в Китай. И тъй като Небесната империя има огромна територия, няма нищо изненадващо в това, че в зависимост от региона основната рецепта е променена. Дънган - това е националност, която в съвременния свят е разделена от държавни корони. Около десет милиона души от етноса живеят в Китайската народна република. Останалите стават граждани на Киргизстан, Узбекистан и Казахстан. Но въпреки разделящите се граници на Dungans, те запазват общите културни традиции, включително кулинарни традиции. В тази статия ние даваме рецепта за техните вариации в Лагман. Това ястие, независимо от това дали китайските традиции са узбекски или киргизски, се състои от два основни компонента: юфка, който задължително трябва да се приготвя на ръка, а ваджи - останалите.

Някои функции на лагман на Дънган

На пръв поглед ястието представлява определена смеспърво и второ. Лагман може да се опише като много дебела супа. Vaja и юфка се приготвят отделно за него. Тези две компоненти съществуват само в разфасовките, или по-скоро в заплитанията - дълбоките купи, където лагманът се полага на слоеве. Първо поставете ваджу, а след това на юфка, след това поставете соса и поръсете на върха със свежи билки - кориандър и копър. Сега няколко думи за основната разлика между лагман на Дънган. Вермицели в това ястие е специално. Дунганските юфка се приготвят чрез разтягане на тестото. Не само фабричните тестени изделия (дори италианското най-високо качество на Tagliatelle) напълно ще променят правилния аромат - познатата шушулка, изрязана или валцувана вкъщи, също ще имитира лагмана навън. Ето защо ще отделим статия само на един въпрос. А именно, рецептата за подготовка на тези макарони. Но ние също ще обърнем внимание.

Как да готвя Дънган юфка у дома

За азиатския лагман, някоиекзотични продукти: dzhusay (подобно на зелено растение с различен лук и чесън вкус и мирис) Toho (определен подправки), Дайкон ряпа, мазнини на опашката, памучно масло сос. Всички тези компоненти могат по принцип да заменят по-конвенционалните продукти. Но Dungan юфка са готови да простят и да не азиатските съставки у дома. За тестото ние трябва само един килограм бяло пшенично брашно, две яйца, половин чаена лъжичка сол и сода. И това е всичко. Dungan, които живеят в южната част на Казахстан, не използвайте яйца, но налейте вода в тестото. Тук представяме рецепта популярен в Узбекистан и Киргизстан.

Основа за теста

В дълбока купа пресяваме брашното. Оставете го малко, за да поръсите масата по време на валцуване. Добавяме яйца и чаша вода. Разбърква се и се оставя да престои за един час, покрит с мокра салфетка. Докато този енергоспестяващ начин подготвя дюганите ни Dungan, рецептата на lagman ни предлага да направим вайей. Нарязваме парченца овнешко и свинско мас. Всички зеленчуци се раздробяват отделно. Ако използваме памучно масло, то задължително трябва да се запали. Изсипете го в котела и изчакайте мъглата. Врязваме във врящо масло цял олющен лук. Когато поглъща горчивината, ние я издърпваме и я изхвърляме. Смажете мазнината. Забиваме на чиния, изсипваме сол. Сега можете да заредите месото в маслото. Сладкиш до златисто кафяво. След това намалете огъня до минимум и оставете съдържанието на Казанка да изсъхне под капака.

Меземено тесто

Докато месото е задушено по този начин, ние продължавамеопишете как да приготвяте дъндън юфка. Изсипете чаша топла вода. Разтваря се половината чаена лъжичка сол и сода. Почивайте за един час основата за тестото се месят и навлажняват с подготвена вода. Това се прави, за да стане вискозен и вискозен. Казахстанските домакини препоръчват да оставите купата с кърпа за още 10 минути. През това време добавяме към месото luchok, чесън, соев сос и сол. Останалата част от тестото се омесва отново и се раздробява на парчета, така че да се изхвърлят от тях тридесет грама топчета всяка (размер на голям орех). От всяка топка оформяме колбасите с пръсти, като ги издърпваме, докато станат дебели с молив. Смажете повърхността с растително масло, така че юфките да не се фиксират. Оставете го още двадесет минути. През това време ще изучаваме Важда. Добавете моркови, чушки, целина, репички на месото. Разбъркайте. Фрай зеле. В крайна сметка добавяме картофи и домати към картофа.

Дънган юфка: готвене

Идва най-важният момент. Имаме тесто. Той е много гъвкав и изглежда като дъвка. Поемаме един флагел с двете си ръце за двата края. Разклатете го така, че средата на стик да удари масата. Сега свържете краищата. Ние ги вземаме с една ръка, а средната с юфка - другата. Отново разклащаме вече дългия пакет. Така че извадете всеки турникет. Не забравяйте, че имаме огън в пота на вайас. Изсипахме вода там, за да не се пекат зеленчуците и месото, но се задуха. Но трябва да има малко течност. Водата трябва да покрива само половината месо със зеленчуци. Да направим теста отново. Трябва да се гарантира, че всеки спагети достига дължина от най-малко един метър. Нека да го излъчим на масата.

Готвене на тестени изделия

Дънган юфка трябва да се окаже дълъг итънка. Както си спомняме, тя среща втория компонент на лагана, вайей, само в чиния. Той се приготвя отделно. Сложихме на огъня тава с вода. Когато кипене, добавете сол. Сложихме в тиганите Дънган юфка. Тестото за него има недостатъка, че може бързо да кипи. Така че трябва да бъдете внимателни. Разбърква се с дървена лъжица и изчакайте, докато тестото се появи. След този момент готвяме още три до четири минути. Изхвърлете съдържанието на тигана в гевгир. За да спрем напълно процеса на топлинна обработка с останалата вътрешна топлина, предаваме юфтовете със студена вода. И така, за да не се прилепва заедно в една грудка в една бучка, ние я запълваме с растително масло. Не забравяйте да се разбърквате.

Служим лагман

Позволяваме на уаджу. Опитваме се, поставете листа от листа, подправки, ако е необходимо, добавете сол. Трябва да се получи много гъста супа, или ако искате месо със зеленчуци и много сос. Преди да сервирате юфка, Дънган трябва да е топъл. Може да се загрее в микровълнова фурна или във фурната. Изваждаме от Казан с дебели картофи и зеленчуци. Сложихме дълбока чиния. Отгоре поставяме юфка от Дънган. Напълнете течността (сос). На върха с ястие от пресни зеленчуци от кориандър и копър. В някои райони оцет се добавя към лагмана. Отделно на масата в купа се слагат пържени и поръсени със сол изсушени мазнини и хляб.