Печеният прах е важна съставка за печене

Когато правите различни сладкарски изделия ихлебни изделия почти винаги използват този или този бакпулвер за тестото. Благодарение на това печенето става по-въздушно, по-лесно се пече и има по-добра последователност.

Какво представлява бакпулвер за тесто? Това име има вещества, които при добавяне към различни храни им дават блясък и крехкост. Съществуват редица различни химични и биологични съединения, които се използват в този капацитет. Прах за печене за тестото, чиято композиция е сравнително проста, може да се закупи от всеки магазин. Използва се за печене без специфичния вкус на сода. Има няколко вида такива вещества, наречени "прахове за печене".

В сладкарската и пекарната промишленостпроизводство използва различни химични преобразяващи агенти: амониев карбонат, натриев хидроген карбонат смес с натриев карбонат, натриев хидрогенкарбонат, амониев хидрогенкарбонат, натриев карбонат, пирофосфат, калиев ортофосфат, калиев бикарбонат, сметана на зъбен камък (калиев битартрат смес с калиев тартарат).

Амониевият карбонат е бакпулвер, койтонай-широко използвани за приготвянето на различни продукти от тестото. Това вещество е основният компонент на почти всички бакпулвери. Тя напълно се разлага в газообразни компоненти, без да оставя минерални соли и без да се отразява на вкуса на печенето. Ето защо е толкова популярен сред сладкарите. Това вещество може да се използва в неточна доза, защото във всеки случай се разлага напълно, освобождавайки голям брой газове. Амониевият карбонат има само един значителен недостатък - той е нестабилен във въздуха, особено когато се съхранява дълго време, така че химическият бакпулвер трябва да се съхранява в добре запушен стъклен, глинен или калаен контейнер.

Дезинфектантите за биологични тестове включват: фермент (съдържащ млечнокисели бактерии) и хлебни дрожди (гъби, способни да отделят въглероден диоксид в тестото). Тези вещества причиняват ферментация в теста, което насърчава разхлабването. Въпреки че хлябът е също бакпулвер за тесто, но не е подходящ за приготвяне на бисквити, пайове, торти. Биологичните вещества се използват за печене на хляб и хлебни изделия.

Сода, изцедена с оцет - ефективен прах за печенетест. Тази процедура се извършва, за да се разгради напълно содата и да се подобри вкусът на сладкарски изделия. В процеса на изчезване въглеродният диоксид се освобождава и когато се прибави към тестото, печенето става порьозно и ефирно. Содата се използва за производство на бисквити, сладкиши, сладкиши и други видове печене, за да се получи обем. Опитните сладкари го потупват по този начин: брашното се смесва със сода и към течността се добавя оцет, който се влага в брашното (заквасена сметана, кефир, сметана). Когато смесвате всички съставки, въглеродният диоксид ще остане в тестото. Основното условие за получаване на добро изпичане в този случай е, че това тесто трябва да се пече веднага. Добре гасете сода и обикновените ферментирали млечни продукти (суроватка, кефир, кисело мляко, заквасена сметана).

Често се използва и състав на дезинтегранта затест: лимонена киселина, сода, брашно или нишесте. Този състав на съставките предотвратява преждевременната реакция на охлаждане. Този бакпулвер не се разтваря, но се смесва с брашното и се добавя към тестото. Реакцията на охлаждане в този случай се случва само по време на печенето. Това тесто може да се остави за известно време, без да се пече.

Сред естествените продукти, използвани за разхлабване на тестото, трябва да се отбележи: агар-агар; мазнини, смесени със захар; желатин; карагенан яйчен белтък; пектин; млечен крем.

В промишленото производство на хранителни продуктиЧесто използваните и разхлабващи газове. Те включват: въглероден диоксид газ, азотен оксид. Често за тази цел се използват пара и обикновен въздух. Този метод за разхлабване на тестото се използва само в промишленото производство на продукти.