Как да се соле гъби?

Истинската мускус (Lactarius resimus) иманяколко имена: сурова скумрия, бял кефал, крушово дърво, меджид - това е най-ценната от всички гъби от рода mlechnik, семейството на russula. Също така една гъба, само черна, се нарича плоча гъба с почти черна шапка. Lactarius black (Lactarius necator) е черна боровинка, черна ябълка скумрия, маслинено-черна, черна, циганска, къпина, маслинено-кафява круша. Как да сол черни пръчици - такива тайни могат да споделят много любовници. Жълтата мачта (Lactarius scrobiculatus) е подкопаващ, подгруз жълт или жълт вълнообразен. Все още има купчини сухи (Russula delica) или podgruzdok бяло, но не принадлежат към рода Mllechnik, а към рода Russulae на семейство russula. Това е непълен списък с гъби, които хората наричат ​​гъски (произлизащи от сродна православна дума - купчина).

В Европа повечето гъбички на Lactarius не сасе считат за годни за консумация, а понякога те се наричат ​​отровни. Но какво да кажем за това, ако червеното и тези, които не сол, и развалят: те поставят много подправки, и преди сол те също варят! В нашата страна нарът винаги е бил смятан за ценна гъба. Ако е неправилно приготвен, той ще бъде горчив и не вкусен. Рецептите, дадени в тази статия дават представа как да се соли гъби, така че те са вкусни, силни и ароматни. Тази гъба се смята за отлична закуска на празничната трапеза, тя може да се сервира за денонощие на картофи: достатъчно е да добавите лъч от слънчоглед и да ги подправите със заквасена сметана. Ястията от солени гъби могат да диверсифицират диетата в гладни дни. Всички методи за накисване на грузини могат да бъдат разделени на две: горещо осоляване (горчивината се елиминира чрез кипене на гъби) и студено осоляване (гъбите са предварително напоени).

Рецепта 1

Как да сол черна скумрия? Те могат да бъдат осолени с всички гъби, но малките черни перли изглеждат особено красиви и напоени в кутии. съставки:

• 1 кг белени и измити силни малки, около едни и същи размер, круши (измити и старателно почистени);
• 5 чадъри и стъбла от копър (чадърите се отрязват от стъбла, стъблата се нарязват на 5 см);
• 5 скилидки чесън се почистват и се разрязват несмесени;
• растително масло;
• вода;
• 2 ½ супени лъжици без горната част на голям камък (не йодизиран!) Сол.

Тази рецепта описва как да се соли гъби гъбигорещ път, но в същото време и горчивината се отстранява и при накисване. Млякото се изсипва със студена вода и се накисва за 24 часа, водата се променя 5 пъти. Сварете водата и бланширайте с нея гъбите в продължение на около 7 минути, изсипете ги в гънка и ги оставете да се източат напълно към цялата вода. Гъбите се претеглят и се добавя сол, чесън и копър, всичко се смесва (внимателно, въпреки че гъбите стават еластични след бланширане). Разстилайте се в емайлирани прибори и поставете ярема (поставете буркан с вода върху чиния). Оставете за 12 часа, премахнете потисничеството, разбъркайте и отново оставяйте под насилието в продължение на 12 часа. След това гъбите са гъсто изпънати в готови кутии, притиснати с две дървени пръчки, лежащи върху стените на буркана и оформящи кръст, изсипан със саламура, който се освобождава при бране на гъби. Покрийте с капачки от полиетилен (не може да се навива с метални капачки, за да не отровите ботулиновия токсин, образуван от пръчката, образуваща спори). Поставете в хладилника, яжте след 30 дни.

Рецепта 2

Как да туршия гъби, ако са заведени от горските няколко вида: недвижими мляко гъби, черен, жълт и сухи? Те могат да се маринова заедно или разделени по тип. съставки:

• 5 килограма мръсотия (премахване на всички дървени мръсотия и измиване);
• ¼ чаша сол;
• копър чадъри;
• чесън, всеки парче се нарязва на две части;
• листата и стъблата от конски ряпа се отрязват;
• ароматен чай пипер.

Напълнете гъби със студена вода в продължение на два дни. Водата се сменя на всеки 12 часа. След това водата се източва и се разстила гъби върху кърпа, за да се премахне излишната влага. След това гъбите се полагат в слоеве в приготвени стъклени буркани. На дъното капка хрян и чесън, а след това гъби. Всеки слой се излива със сол, добавете копър и пипер. На горния слой гъби поставете много чадъри копър, натиснете с дървени пръчки (както в рецептата 1), така че саламура се освобождава. Затворете банките с пластмасови капаци и поставете в хладилника за 40 дни. След това гъбите са готови за употреба.

След като прочетете прости рецепти, вече знаете как да се солите гъби!