Колбаси, изработени от конско месо. Кази - Казакска наденица от конско месо (рецепта)

Какъв е продуктът на kazy (наденица)? Отговорът на този въпрос ще намерите в тази статия. Също така ще ви кажем как да направите тази закуска и да я поднесете на масата.

Обща информация

Кази - наденица, изработена от конско месо, коятое традиционно ястие на тюркските народи. Този продукт се произвежда чрез пълнене на естествена черупка (най-често червата на коня) с мастни месо (с ребра) и подправки. Характерно за подготовката на това ястие е, че червата се пълнят не с мляно месо, а с цялото парче конско месо.

Такъв продукт може да се използва в различни видове(пушени, варени или изсъхнали). Трябва също така да се отбележи, че сред кажаци и башири е обичайно да има кази изключително във варена форма, а в татарите - в пушене.

Избор на суровини

С правилното производство на колбаси от конско месосе оказва много вкусно и ароматно. Кази е незаменима ястие на тюркските народи (номадски Башири, Киргиз, Татари, Казахис, Каракалпак и Ногайс), което се обслужва изключително на празничната трапеза.

Преди да ти кажа как е свършенотакъв предястие, трябва да обърнете внимание на факта, че месото за този продукт се приема само от угоени коне, в които има голямо количество мазнини.

Характеристики на подготовката

В момента се приготвя наденица от конско месо вкъщине много дълго. Доста често кази се приготвя с месо и се сервира на масата заедно под формата на едно голямо ястие. Често се представя такъв наденица и бешбармак (тънко валцувани и тесто, варени в бульон от месо)

В някои тюркски народи, kazy се използва за направата на нарин и пилау. С такава наденичка второто ястие се оказва много ароматно, вкусно и задоволяващо.

Наденица от кази: рецепта за просто приготвяне

Месото на конете се нарича млади коне. Неговият специфичен вкус се харесва от толкова много кулинарни специалисти. От всички видове месо конското месо съдържа най-голямо количество протеини. В допълнение, съдържа фосфор, калий, мед, натрий и аминокиселини. Също така трябва да се отбележи, че в този продукт практически няма холестерол.

В момента е колбаси от конски есенциидоста скъп деликатес. Ако не можете да си позволите да купите такъв продукт в магазина, препоръчваме ви да го направите сами. За да направите това, използвайте рецептата по-долу.

Така че, трябва:

• пресен кон - около 1 кг;
• конски мазнини - около 500 g;
• космат или всяка друга естествена черупка - около 50 см;
• черен смлян пипер - около 3 г;
• солено чисто море - по усмотрение;
• кимион - около 25 грама.

Обработка на компоненти

Кренвиршът, произведен от конско месо, се извършва на етапи. Първо, месният продукт се измива добре в хладка вода и след това се разрязва заедно с конят бекон на 10-инчови ленти и 4 сантиметра широки. След това съставките се поставят в дълбока купа и се ароматизират с подправки (пипер, кимион и сол). В този случай всички парчета месо и мазнина се грижат внимателно с получената пикантна смес.

След извършване на описаните действия напълненият контейнер трябва да бъде покрит с плътна марля и да остане на хладно място за точно 2 часа.

Подготовка на черупката

Докато месният продукт се маринира, е необходимо да се ангажираме с подготовката на естествено покритие. Тъй като препоръчваме използването на червата на конете. Само по този начин ще получите истински казахски наденица.

Получената обвивка трябва да се изплакне обилно в студена вода и след това силно напоена с голяма морска сол и още 4-6 пъти да се изплакне, но вече в гореща вода.

Процесът на пълнене на черупката

Оформя се колбаси от конско месо вкъщипочти същите като други подобни продукти. За да направите това, единият край на червата на коня трябва да бъде пробит с пръчка, след което да го завържете със здрава резба. От друга страна в естествената обвивка е необходимо да се оформят предварително приготвени плънка. В този месен продукт трябва задължително да се редува с бекон.

Запълвайки червата на коня с цялото пълнене, неговият втори край трябва да бъде здраво свързан с нишки. В тази форма, наденицата трябва да се постави в контейнер с капак и да се остави на хладно място.

Топлинна обработка

Много представители на тюркските народиизползвайте kazy в сурова форма. Въпреки това, за да подготвите такъв продукт, ще ви е необходимо много време. Освен това, за да изсъхне на наденица трябва да се подготви такова място, където за дълго време (около две седмици) може да се мотае на въжето и удар.

Имайки предвид всичко по-горе, решихме бързо да приготвим конен колбас и да го принесем на празничната трапеза като ароматно и задоволително снежно оръжие.

След като естествените черупки са запушенипълнене (месо и бекон с подправки), както и плътно обвързани с нишки, те трябва незабавно да бъдат поставени в голям чугунен казан (котел). Други готови продукти трябва да се пълнят с обикновена питейна вода (за предпочитане студена) и да се поставят на бавен огън. След кипене на бульона, продуктът трябва да се готви за около два часа. В този случай не увеличавайте пожара. В противен случай корпусът на коня може да избухне, което допринася за външния поток на пълнежа.

Трябва да се отбележи също, че след вряла водав котела на повърхността на бульона трябва да се образува неприятна сива пяна. Необходимо е да се отървете от него, като използвате шум. Освен това, за да се предотврати подуване и последващо увреждане на червата на коня, той трябва да бъде предварително пробит с игла на няколко места. Това действие ще допринесе за избягването на въздушните мехурчета от под черупката, като запази kazy в своята цялост.

Правилно подаване към таблицата

Сега знаете как е истинскиятКазахска наденица от конско месо, конски мазнини и естествена черупка. След като образуваният продукт бъде термично обработен и напълно заварен, той трябва внимателно да се отстрани от бульона и след като се постави върху плоска плоча, да се охлади.

Готов домашен конски колбасохлаждане, почистване от червата и нарязване на кръг, не по-дебел от 1 сантиметър. Да служиш на подобен предястие на поканените гости е по-добре заедно с нарязания лук. Бон апетит!