Кренвирши "Махан" от конско месо: рецензии

Конни, като наденица от нея, днес се разглеждаистински деликатес. Той е много по-полезен от други видове месо, съдържа висококачествен аминокиселинен протеин и се смила 8 пъти по-бързо от говеждо месо. Хипоалергенното и диетичното конско месо помага да се понижи нивото на холестерола в кръвта и да се увеличи хемоглобинът. Има няколко вида конски колбаси, например "Кази", "Шуджук", "Махан". Тези национални ястия от Централна Азия се различават в технологията на подготовка. В статията ни ще разкажем подробно за колбаса "Махан" и ще представим рецепта за подготовката му у дома.

Описание и снимка

"Махан" - сурова наденица, която е направенасамо конско месо. Нито свинското, нито говедото са подходящи за нея. Дори името на колбаса "Махан" идва от основната съставка на това ястие от Централна Азия и се превежда като "кон" или "конско месо".

"Махан" има деликатен вкус. Продуктът има плътна структура, но буквално се топи в устата. Тази "Махан" - наденица, чиято снимка е представена по-горе, е практически черна. Когато погледнете през него, ясно се вижда рубинен оттенък. Има характерен разрез, в който се проследява нарязано месо и големи парчета мазнина. Особеността на това сирене е, че никога не се използва за производството му, а само цели парчета месо и мазнини. Истинските ценители на такъв продукт обаче смятат това за предимство, подчертавайки естествеността на наденицата "Махан".

структура

Съставът на колбаса е възможно най-близо доестествено. За производството на този суров продукт се използват само конско месо, конски сурови мазнини, сол и подправки. Традиционният "Mahan" се произвежда изключително ръчно и от месото на специално отглежданите коне. Животните са силно угоени, а конят е гъст с малък слой мазнини. "Махан" не се приготвя от месото на работещите коне, които са били използвани като питателна сила. Възрастта на животното не трябва да надвишава две години.

Когато правите колбаси, не самоно и съотношението на съставките. Така например приблизителното количество конски мазнини е 5-10% от общото тегло на месото. Въпреки това, при различните производители на колбаси това съотношение може да не е същото.

Кренвирши от конско месо "Mahan": производствена технология

Дори в индустриален мащаб истинският "Махан" се произвежда ръчно и само от прясно, не замразено конски коне.

Целият технологичен процес на производство може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Отделянето е аксиларно отстраняване на конското месо от кост. Такъв метод за обработка на кланични трупове на животни позволява по-бързо и по-качествено изпълнение на следващия етап от технологичния процес.
2. Почистването - премахване на вени и съединителната тъканконско месо. Целта на този етап е да се получи месо от най-висок клас. От толкова висококачествено конско месо без вени и филми се произвежда колбас "Махан". След приготвяне на месни суровини, се нарязва на големи части от около 3 см от всяка страна.
3. Посланик и узряване на месо - на този етап доприготвени парчета месо се добавят сол и подправки (захар, черен пипер, чесън и др.). Koninu внимателно смесени и оставени в тази форма за узряване в хладилници. Продължителността на този етап е няколко дни, при условие че към месото не се добавят ускорители за узряване.
4. Формоване - на този етап се формира полуготов продукт. Месото се пълни в естествена обвивка, чийто диаметър обикновено е 40 мм и се изпраща към сушенето.
5. Сушене - узряването на образуванотопродукти в специални камери за 40 дни. Конен колбас "Mahan" не може да бъде термично обработен. Приготвя се грубо, благодарение на което е възможно да се запази естественият му цвят и аромат.

Готов салам се нарязва в охладен до температура 0-7 градуса. Дебелината на всеки парче не трябва да е по-голяма от 1,5 мм.

Рецензии колбас

Мнения на народните вкусни наденички "Махан", катообикновено са двусмислени. Разбира се, на първо място всичко зависи от производителя. Но дори и без да се вземе предвид този фактор, е възможно да се отделят в две отделни групи положителни и отрицателни прегледи за надениците.

"Makhan" хареса на купувачите следното:

• интересен естествен вкус;
• приятен аромат;
• естествен състав и ползи за тялото.

Отрицателните отзиви от клиенти са, както следва:

• наличието на химия в продуктите на повечето производители (аромати, подобрители на вкуса, оцветители, антиоксиданти);
• използване на нарязано месо, не нарязано;
• специфичен вкус, наличието на големи нарязани мазнини.

При избора на сурови продукти е важно да се изготвивнимание към критериите за качество, които истинският колбас "Махан" трябва да притежава. Това и неговата структура (не пълнене), цвят и състав. Горните мнения и препоръки ще ви позволят да купите наистина вкусна и здравословна наденица от конско месо. Междувременно със силно желание може да се готви у дома.

Колко струва "Махан"?

Всеки, който иска да опита истинскикачествен и вкусен "Mahan", който не съдържа никакви допълнителни съставки, трябва да знаете, че този колбас не може да бъде евтин. Средната цена на килограм от този суров продукт, произведена от конско месо, конски мазнини, сол и подправки, е приблизително 800-1000 рубли на 1 кг.

Кренвирши "Mahan" се продава обикновено на цели или нарязани хлябове с тегло 400 или 200 г. Дължината на цялата пръчка може да бъде 40 см.

"Махан" (колбас): рецепта за готвене у дома

За приготвяне на сурова пушена наденицаНуждаете се от конско месо и конски бекон, охладени и нарязани на парчета с дебелина 5-10 мм. Съотношението на месото към мазнината в домашно наденица обикновено е 10: 1, т.е. 10 кг месо се вземат 1 кг мазнина.

След разрязване на всички съставки на конското месоосолени за 3-5 дни. За това се добавят 380 г сол, 200 г захар, настърган чесън и смлян пипер на вкус. Всички съставки са добре смесени, след което суровината е изпратена за зреене при температура 2-6 градуса във вентилирано помещение. След това месото трябва да бъде напълнено с черупка (chereva или колаген belkosin) и изпратено за сушене.

Кренвирши "Махан" в домашни условия е скучнаприблизително 30-45 дни във вентилирано помещение и влажност около 70%. Можете да я съхранявате в хладилника за 120 дни, след като опаковате всеки хляб в пергаментова хартия.