Уют за месо и риба от собствените си ръце: характеристики, изисквания и препоръки

На вниманието на феновете на пушени продукти в специалномагазините предлагат широк асортимент от различни фабрики за пушене. С тяхна помощ можете да обработвате парчета месо и риба. Днес почти всеки собственик на дача или находище практикува пушенето месо у дома в помещение за пушене.

Продуктът, приготвен по този начин, притежаваспециален вкус и аромат. Кой иска да спести пари, не може да купи фабрика за пушене за месо и да използва домашно опушената камина, като я направи с помощта на удобен материал.

Какъв е принципът на тютюнопушенето?

Тази процедура е термичнапродукти за преработка: месо или риба. Основната задача в този процес се осъществява чрез дим, образуван от тлеенето на стърготини или големи парчета, което придава на продуктите специфичен вкус. Освен това се постигат антибактериални и антиоксидантни ефекти: месо или риба, импрегнирани с дим, са частично дехидратирани, което значително удължава техния срок на годност.

Видове пушене

Може да се използва уют за месостудено и горещо пушене. В първия случай месото се третира с дим в продължение на два до шест дни. Температурата не трябва да надвишава 25 градуса. Въпреки факта, че по време на процеса на пушене на студено се изключва импрегнирането с мазнини на месни продукти, колкото по-дълъг е срокът им на съхранение, толкова по-рядко се използва този метод на лечение. Най-често за пушене месо пушене горещо пушени.

Месо преди процедурата трябва да бъдевнимателно настъргана сол и подправки. Освен това трябва непременно да се влива в продължение на поне пет часа на студено. Месото в пушенето пушек дим мирише на температура от сто и двадесет градуса. В същото време продуктът се импрегнира с мазнини, без да се дехидратира. В резултат на това след няколко часа всяко месо в пушенето ще бъде готово.

Рецепта за готвене за горещо свинско месо

За да подготвите това ястие, ще ви трябва:

• 10 кг свинско месо. Можете да си купите част от макарата.
• Чесън (2-3 зъба).
• Солпетер (10 g).
• Захар (30 g).
• Черен смлян пипер (2 g).
• Червен пипер на земята (2 g).
• Сол (300 g).

Рецептата за пушене на месо в пушенето се състои отняколко последователни етапа. При използване на сол, семена, захар и подправки, първо трябва да приготвите смес, която впоследствие ще се разтрие напълно измито и изсушено парче свинско месо. След това месото, обработено с подправки и поръсено с нарязан чесън, се държи три часа под налягане в специален солен контейнер. Този контейнер трябва първо да стои на топло място. След това парчетата трябва да се обърнат и в еднаква форма за една седмица, поставена на студено. През този период се препоръчва свинското месо да се завърти няколко пъти. След пет до седем дни се препоръчва да се накисва месото. За да направите това, трябва да се изсипе в голям контейнер за четири часа със студена вода. След това свинското месо трябва да се извади и с нож, оборудван със специални слотове за тънко въже от коноп, върху което месото ще се вентилира за още три часа.

Желателно е да пушите свинското месо предварителноопаковани в хартия. Това ще защити продукта от сажди. Процедурата за пушене се извършва при температура 50 градуса. Процесът на подготовка на месото за преработка с дим отнема много време. Самото пушене обаче не трае повече от четири часа.

Какво е пушене за месо?

С дизайнерски продукти за обработкадимните продукти са прости. Уют за месо е затворен, предимно метален контейнер, за който е осигурен плътно затворен капак. Продуктът е снабден с метална решетка, на която е поставен продуктът: месо или риба. Важно е парчетата да лежат на един слой и да не се допират един до друг. Мазнините се вливат в специална тава, разположена по-долу. Дървесни стърготини или дървени стърготини се разгъват на дъното на пушилните, които, без достъп до кислород, започват да тлеят и изпускат голямо количество дим от топлината, излъчвана от дъното.

Как да направите пушенето от бъчви?

Всеки, който иска да направи уютна къща в домаможе да използва метален цев. Тази версия на пушенето се счита за най-лесна. Първо трябва да отрежете капака от цевта. По-късно тя ще се използва като палет за мазнини. След това, с помощта на българина, трябва да изрежете дупка в цевта под комина. В горната си част е необходимо да се монтира решетка, върху която ще се поставят парчета месо и риба. Тази решетка може да бъде оборудвана с куки, които са подходящи за окачване на риба.

Този, който пожелае едновременно да се лекува с димповече продукти, цев, както и всяка друга домашна пушилка могат да бъдат оборудвани с няколко решетки. Важно е разстоянието между тях да е не по-малко от 200 мм.

Долната част на цевта е оборудвана със специалнидупки, през които ще падне пепел. Цилиндърът е покрит с дървен капак или плик. Можете да инсталирате тази домашна пушилка на тухли. Тогава коминът е прикрепен към устройството. За да го произведете, можете да използвате туба или огнеупорна тухла.

Производство на камини

Процесът на изгаряне ще се извърши в специална пещ. За да го направите, ще ви е необходима огнеупорна тухла, която често е покрита с глина отвън.

Пещта е свързана към печката с помощта на комин. Температурата на дима ще остане висока, ако коминът е облицован с тухли и облицован с листова желязо. Някои собственици на домашни димни комини също заспиват на земята.

Продукт за пушене от кофа

Малки количества месо или риба могат да се готвят,използвайки желязна кофа. Тя ще се превърне в основата за най-простия хоумрън и ще ни позволи да разберем принципа, по който се извършва пушенето. Дървени чипове са изложени на дъното. Кофата трябва да бъде инсталирана на палета от тухли. В горната част на кофата има метална решетка с месо или риба. Отгоре тя е плътно затворена с капак. След като месните продукти са поставени върху решетката, а дъното е облицована с чипове и кофата е покрита с капак, тя може да се запали.

Конструкции от стария хладилник и пералня

Съдейки по многобройните ревюта на феноветепушените продукти, старите охладители се оказаха добра идея. За да направите това, първо трябва да бъдат освободени от компресори, тръби, фризери, пластмаса и топлоизолация. Трябва да остане само един стоманен корпус, към който се присъединява коминът.

В преобразуван стар хладилник можете да пушите месо, колбаси и риба. Последното е удобно да издухате дима, като виси на специални куки.

Принципът на действие също така се състои в отоплениедървени стърготини, но с помощта на електрически котлони. Съдейки по мнението на собствениците на димните печки от хладилници, процесът на отопление е доста дълъг.

При липса на стар хладилник или цев,любителите на пушени продукти могат да се възползват от остарялата пералня. За да направите това, капитанът ще трябва да го освободи от двигателя и релето. Дупката в шахтата на двигателя трябва да бъде разширена: тя ще се използва като комин. Дупката за източване в Coptic е изтичане на мазнини. Капакът от пералната машина, особено ако е метал, е желателно да се остави на място. В случай, че е в лошо състояние, той може да бъде заменен с влажна кърпа или пресни клонки.

Какво трябва да взема предвид при пушенето?

Подгответе вкусна пушена риба и месо може да бъде всеки, дори и без този голям опит. За да не се увредят продукта, важно е да се придържате към следните насоки:

• Всяко дърво може да се използва катогориво. За да бъде ароматизираният дим, чиповете за разлагане трябва да са от хвойна или елша. Съдейки по рецензиите, от изгарянето на дъб, клен, бреза и ябълкови дървета се получава много ароматен дим. При желание те могат да бъдат комбинирани.
• Преди да напълните маслената лампа с чипове,препоръчително е да се премахне цялата кора от тях, тъй като съдържа много катран, което е нежелателно за продуктите. Също така не се препоръчва използването на иглолистни дървета за пушене. В противен случай, приготвеното месо ще се окаже горчиво и ще мирише на катран.
• Много пушачи отбелязват, че най-доброто е топлината, задържана от кръгла или правоъгълна камера.
• Като капак за пушачите са подходящи клони от череша, върба, върба и малина. Покрийте пушачите, последвани от тези клонове, които нямат миризма и не секретират сока.
• На клоните в горната част на мазута може да се определи готовността на съда. Месото може да бъде премахнато, ако листата на клоните са забележимо изсъхнали.
• За да може месото да има добър аромат, собствениците на стаите за пушачи съветват използването на листата. Вкусът на старото месо значително ще се подобри, ако използвате хрян листа.

заключение

За да угодиш на себе си и на близките си с ароматнии много вкусни ястия, не е необходимо да сте собственик на завод за опушване. С инструмента и необходимия материал устройството за пушене може да се произвежда вкъщи.