Годни за консумация и негодни за консумация гъби: класификация според хранителната стойност

В нашата страна има огромно количествовидове гъбички, някои от които много хора никога не са чували. Но любителите на лов на "тих лов" трябва да бъдат внимателни, защото сред огромен брой видове много от тях са ядливи и отровни гъби.

Тяхната класификация може да се основава на структурата, както и на хранителната стойност. В тази статия ние систематизираме гъбите, разчитайки на техните хранителни и вкусови качества.

Класификация на гъбичките

Всички гъби могат да бъдат разделени на три основни групи според хранителните им свойства: годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация (отровни).

Хранителни гъби, в зависимост от това каквкусовите качества, които притежават, са разделени на още 4 категории. Подходящо за консумация може да съдържа вредни вещества, но не е забранено да се използват за готвене след специално третиране (накисване, готвене). И отровните гъби изобщо не могат да се ядат.

Хранителни гъби

Класификацията на този вид е разделена на 4 категории:

- Първите - гъби, които са известни с вкуса си и не изискват специално лечение. Това, разбира се, е бяла гъбичка, истинска гъба и червенокоса.

- Втората категория - гъби също са вкусни, налиприятна миризма, но по-ниска от вкусовите и хранителните качества на екземплярите от първата категория. Той включва сирена, гъби, гъби, волнишки, подрезозовични, жълти и гъсти гъби.

- Третата категория обикновено включва гъби,които имат средни вкусови качества и ги събират само в момент, когато ценните плодове от първата или втората категория не са родени. Той включва черни гъби, мъхове, канчела, други, някои видове рускули.

- Четвъртата категория - гъбите не се отличават с високи вкусови показатели, събират се само от аматьори. Тази категория включва ливадна и лятна вилица, стършели, костенурки, стриди, гъби.

Подходящо за ядене гъби

Класификацията е такава, че тази група еплодове, които съдържат вредни и горчиви вещества. В допълнение, те могат да имат неприятен вкус или мирис. Използвайте ги за храна само след специална обработка, кипене, накисване с променяща се вода, кипене с отвара. Тази група включва лунички, кърлежи, черни круши, шевове, прасета и някои рускули, които имат горчивина. За да се кипят например ГЪЛЪБКА и Morels за пет минути, след това се изсушава бульон и гъби да гасят, Скара или добавяне към супа.

Отровни гъби

Класификацията на отровните гъби според механизма на действие и степента на отравяне е, както следва:

Първата група включва гъби, коитопричиняват локално отравяне. Например, те могат да доведат до смущения в храносмилателната система. Действието им започва след около час и последиците от отравянето могат да се наблюдават за около две седмици. Ако пациентът е силно отслабен, тогава е възможно смъртоносен изход. Тази група включва фалшиво дъждобран, някои видове рушвети, тигърче и др.
Втората група включва гъби, които осигуряватвлияние върху нервната система на човека. Първите признаци на отравяне могат да бъдат открити след половин час. Възможно е появата на халюцинации, атаки на плач или смях, нарушения на храносмилателната система, както и загуба на съзнание. Към тези гъби е възможно да се носят агарични мухи, govorushki, ryadovki и др.
Третата група е гъбички с плазмоксичнивъздействие върху човешкото тяло. Техните токсини започват да имат ефект в рамките на тридесет минути, но признаци на отравяне могат да се появят едва на втория ден. Дори ако всички необходими мерки за лечение се вземат навреме, приблизително 30% от случаите са фатални. Тази група включва бледи ръб, гъста и пролетна агар, влакнеста, жлъчна гъбичка.