Sommelier - какво е това? Сомелиева професия: описание, функции, функции

Съвременният пазар на труда е наситен с професии,чиито имена не винаги са познати на обикновените домашни работници. Не е трудно да се изгубите сред брокери, брокери, крупи, мениджъри и всички останали. Сливането на култури доведе до появата на нови имена в почти всяка сфера на работа.

На пазара на вино, сред най-популярните специалитети е сомелиер. Какво е това, кой трябва да го нарека и защо трябва да говоря за него? Тези въпроси изискват подробно покритие.

Сомелиер: определение, смисъла, история на термина

Думата има френски корени. През Средновековието човекът отговаряше за спалното бельо в царския дворец, както и за приготвената храна и виното в мазето. С течение на времето функциите се ограничаваха до подготовката на устройствата, оформлението на таблицата и подбора на вината за подаване на царската маса.

Златната епоха за тази професия беше средатаXIX век, когато бяха открити много ресторанти от висок клас и кулминацията на консумацията на вино беше на върха. Войните на 20-ти век са намалили вниманието на много елементи на лукс, сомелиерите са станали по-малко търсени.

Кой днес е сомелиер? Той е специалист, работещ в ресторанти, следи състоянието на виното и листата за вино, който служи като експерт по такива въпроси.

Какво прави този специалист?

Такива хора принадлежат към персонала на ресторанта. Включените в персонала сомелиер професия значително увеличава рейтинга и класа на институцията. Обикновено такъв специалист не може да си позволи всички ресторанти, но само тези, които разчитат на изискаността на кухнята, качеството на обслужване и максималния комфорт на своите посетители.

Така че, сомелиер - какво е това? Това е името на професията, в която специалистът изпълнява следните задължения:

• Изготвяне на винени карти за ресторанти.
• Запазване на винения запас на дадено ниво или разширяване на обхвата (това се отнася и за други алкохолни напитки: алкохолни напитки, уиски и др.).
• Посещение на тематични изложения, дегустации и срещи, за да се запази тяхната информираност за пазара на вино на високо ниво.
• Отговорност за закупуване на нови партиди и отделни екземпляри.
• Въз основа на познанието за асортимента на винарската му изба, препоръката на посетителите на ресторанта за вина, които са подходящи за поръчаните от тях ястия.

Друга задача на сомелиер ставанавременно попълване на изчерпани резерви. Това е подпомогнато от познаването на пазара, неговите характеристики, възходи и падения. Освен това той трябва да бъде в приятелски отношения със собствениците на винарни, колектори и посредници.

Сомелиер с голяма отговорност

В процеса на попълване на винената карта и покупкатаразнообразие от оригинални вина, определящата роля се играе само от познанието и индивидуалния вкус на сомелиер. Какво означава това за репутацията на ресторанта? Фактът, че най-малката грешка или надзор на служител може да бъде много скъпо.

Една от възможностите на квалифициран сомелиерстава способността буквално да чете мислите на клиента и да чете между линиите. Най-често той може да се разпорежда само с няколко минути, през което време трябва да даде препоръка за комбинацията от поръчани ястия и вино. Забавянето или колебливостта е признак на непрофесионализъм, предизвиква неблагоприятно впечатление за посетителите и уврежда репутацията на институцията. Мълчаливо предложение, което попада точно на целта, е това, което сомелиерът очаква. Това е важен аспект от дейността на специалиста и вид изкуство, когато първо се представя образованието на бъдещия сомелиер.

Посещавайки ресторанта и оставяйки прилична сума в него, клиентите искат да получат удовлетворение и пълно гастрономическо удоволствие.

Комуникация с клиенти

Често винопроизводството на ресторанта включва най-малкосто предмети, професията сомелиер предоставя експертни познания на всички тези вина, техните характеристики, цена и оптимални варианти за комбиниране с храна и други напитки.

Дейностите на сомелиера могат да се сравняват с работатапсихолог, защото той също трябва да усети настроението на посетителите, бързо да идентифицира техния социален статус и нужди. Наистина изключителните специалисти трябва да притежават изобретателност, чувство за хумор и такт.

Само няколко клиенти възприемат сомелиера каточлен на персонала. В повечето случаи те се интересуват от получаване на пълна информация за вината, възприемайки ги като част от кухнята, фин и мистериозен елемент на атмосферата на институцията. За тях беше въведено позицията на сомелиер. Кой е, ако не и приятелски водач в мистериозния свят на вината?

В допълнение към професионалните препоръки, той също така изпълнява правилното снабдяване с вина на масата.

Кой е сомелиер и как може да стане такъв?

Има специални училищасе специализират в преподаването на тънкостите на тази професия. Важен елемент от учебния процес са не само теоретичните курсове, включително познаването на видовете и методите на производство на вино, както и историята и местоположението на лозаро-винарските райони. Важни умения за разграждане на аромата в компонентите, както и способността за интерпретиране на получените букети.

Резултатът от професионализма сомелиер ставаСпособността да се определи качеството на напитката и на сорта грозде според нейния аромат. Най-доброто в своята област може да установи името на района за производство на вино и колко време е разлято.

По време на обучението, бъдещите сомелиери обучават усещането за мирис, като прилагат специални набори от винени вкусове. Те включват всички проби от миризми, които се срещат в букети.

Sommelier използва специален списък -narzannik. Хората го наричат ​​просто тирбушон. Въпреки това, инструментът на професионалиста има редица различия: задължително съдържа нож за рязане на фолио и често има дизайн с опорно коляно.

Сомелиер и художници

Често тази професия се сравнява с действиетобизнес. И тук имаме предвид не само елегантните художествени начини, които придружават обслужването. Изключително важно е изкуството, с което сомелиерът може да представи напълно познати сортове вина, запазвайки свежестта на емоциите, както в историята на скорошното откритие.

Същата задача се сблъсква с актьора, който идва в откровението, изпълнявайки идеално запомнена роля.

Резултатът

Като обобщим всичко това, можем да отговорим накратковъпроси за това какво прави сомелиер, кои са и каква е тяхната роля. Тези работници от ресторанти от висок клас имат уникални познания за вината и опит в подаването им. Работете сомелиер - това всъщност е източник на добавена стойност на виното в ресторанта.