Вкусна пържола от телешко месо: селекция месо, готвене и обработка на трикове

Месото е свещено за повечето семейства. Дните на постите за мнозина стават истински тест за силата на духа. Ето защо има десетки хиляди начини за приготвяне на месо. Но много специален въпрос е телешко филе. Котлети, гюлаш и дори повечето от вариантите за шиш кебап не са нищо преди този сочен, ароматен и невероятно вкусно парче месо. Единственият проблем е как да направите наистина сочен телешки пържола. Много готвачи просто развалят шиковото месо, защото не знаят как да се доближат до него.

Правилно месо

За да сте сигурни, че телешкото пържола в тигана излезедостойно за вашето внимание, трябва компетентно да подхождате към първия етап на подготовката, а именно, закупуването на месо. На първо място, трябва да се разбере, че само гръбните "резервни части" са подходящи за пържола. Там мускулите са възможно най-неактивни, което означава, че те са най-меките. Коя част от гърба е вече безпринципна и зависи само от личните вкусови предпочитания.

Следната чистота: ако възнамерявате да получите вкусна или поне нормална телешка пържола, откажете да посетите супермаркета. Във всеки случай, това, което не се специализира в месото. В него се предлагат само "пропуск" варианти; дори и рязането не винаги съответства на схемата, поставена зад гърба на продавачите. По-добре е да спрете на месо (проверени!) Съхранявайте или пазарете. Ако това е наблизо.

Подготовка на телешко месо

Телешкото пържола се освежава лекоговорейки, не съвсем. Това се обяснява с факта, че мускулите след лицето все още не са отпуснати, което означава, че не си струва да чакаме мекота. Телешкото трябва да бъде поддържано. За тази цел тя се поставя за една седмица в хладилник и се покрива с хартиена кърпа. С месо през това време нищо лошо няма да се случи, но това ще спаси от zavetrivaniya подслон. В професионален СТЕК говеждо отлежава до три седмици, но къщата не е подходящ за тази среда.

Традиционно телешкото пържола не е такамаринова. Но вътрешния месото не е много подходящ за подготовката на това ястие. Медальони могат да бъдат пуснати в материята в естествената си форма, но и други форми на гръбначния маса трябва да провеждат ежедневно минерална вода. Вкусови качества не се влошават, но мекотата на пържола ще бъде гарантирана.

И последното: Преди пържене на телешко пържола в тиган, дайте на месото време да се затопли естествено. Няколко часа, прекарани от него извън хладилника, няма да ви забавят значително. И на сочност, пържоли ще се подобри забележимо.

Как да се готви телешко пържола вкусно

Прилагат се няколко прости, но задължителни правила:

1. Месото не се разрязва. Дебелина минимум 2,5 сантиметра. Ако имате file-mignon, парче дебелина трябва да бъде най-малко 5 сантиметра.
2. Фурната се изважда с дебело дъно и с оребрена повърхност. Той се загрява без масло.
3. Телешко пържола преди изпращанее изсъхнал до съвършенство, излян и препечен, а също и намазан с постно масло - тази стъпка елиминира необходимостта да се добави към тигана. Това означава, че маслото се изгаря и кухнята пуши.
4. Ако искате да поставите повечеподправки, те не трябва да бъдат поръсени с месо. По-добре е да вземете клонки от избрани билки или скилидки чесън и да ги сложите на тиган до: ароматът ще импрегнира пържола, но той ще остане ненатрапчив и деликатен.

Телешкото пържола се пържи за не повече от три минути от едната страна (обикновено по-малко). За да го превърнете е необходимо или лопата, или кулинарни forceps: вилица ще провокира изтичане на сок.

Последните нюанси

В храната, не само вкусът е важен, но и форма. За да се уверите, че телешкото стек е съблазнено от външния вид, използвайте специално оформено фолио (страна) при пържене.

За любителите на повишената нежностможе да се препоръча да пратите пържоли след печене във фурната. Формата може да бъде намазана, но много тънка. Месото е разположено на дъното и поставено във фурната. За ribaev са достатъчни 7 минути, всички медальони са необходими. След отстраняване на формата, фолиото не се отстранява незабавно: необходимо е една-две минути, за да може да се отпусне и да се отпусне.

Сервирайте незабавно: телешкото пържола вкусва по-добре с топлина и топлина. Като компания са одобрени сосове, зеленчуци (пресни, осолени, печени, задушени) и хляб.