Степен на пържене на пържоли и техните характеристики

За да определите правилно степента на печенепържоли, трябва да се научите колкото е възможно повече за собствеността на месото, преди да стане на скара. Това ще ви позволи да разберете как се променя под въздействието на температурата. За да направите това, се препоръчва да вземете сурова пържола в ръка и да я докоснете добре. В сурова форма месото ще бъде гъста и мека. По време на готвене става по-твърд, особено в средата на парчето.

Хората обаче предпочитат различни степениготово месо. Някои искат пържола да се пече добре и да се опече на отворена скара до кафяво. Други искат да видят на чинията си месо с топла, сочна и розова среда. В допълнение, има и гастрономи, които предпочитат да използват това ястие почти в сурова форма.

Какъв вид ценители на месото принадлежите? Така че степента на пържене на пържола (някои снимки са приложени) са, както следва:

Добре (силно пържено) -сиво кафяво, без признаци на розов цвят, обикновено няколко изгорени от външната страна, с вътрешна температура на месото от 77 градуса или по-високи. Подготовка на добра пържола тази готовност е предизвикателство. Това трябва да стане бавно на слаб огън, в противен случай може да има нещо подобно на подметка на обувка.

Средно добре (пържено) - сиво-кафяво,като малко количество сок месо. Тази степен prozharok пържоли е добре за тези, които искат да ядат парче от сочни, но не може да толерира никакви признаци на кръв в месото. Вътрешната температура на пържола - от 68 до 74 градуса по Целзий, и Скара трябва да бъде на умерено нагряване за около 5-6 минути от всяка страна.

Среден (средно-пържен) - най-вечесиво-кафява по цялата повърхност, но с намек за бледорозов междинен слой вътре и с много сок от месо. Вътрешната температура е от 60 до 65 градуса С. Тази степен на пържене на пържоли се различава по това, че месата стават твърди, но в средата трябва да останат меки.

Среден рядък (горещо печен) - топъл и интензивенпредимно розово с червен център. Такава степен на пържене се отличава с факта, че те са печени отвън, докато са меки и сочни вътре. Вътрешната температура е от 55 до 57 градуса по Целзий, а страните му трябва да са кафяво-червени. Тази пържола трябва да има твърда повърхност, но да остане мека в средата.

Редки (с кръв) - има топъл червен център исурова кръв. Това ястие може да бъде представено почти като сурово месо, леко затоплено отвън. Вътрешната температура на това парче е от 50 до 55 градуса С. Тази пържола трябва да бъде топла през цялата дебелина и леко препечена отстрани, но в средата тя трябва да остане яркочервена. Месото трябва да е толкова меко, колкото влажното. За да се подготви вкусно тази степен на готвене на пържола, температурата трябва да се поддържа много висока за много кратък период от време.

Синьо или изключително рядко (почти непечено) -червено, малко топло и почти сурово. Този деликатес е подходящ само за гастрономи с хищници. Той се пържи в силен огън само за 1-2 минути.

Сурови (сурови) - този вид не изисква никакво обяснение. Използва се от редки готвачи с жажда за екстремни храни.