Как да готвя ориз за ролки в мулти-маркер

Нищо чудно, че те наричат ​​ориз "втори хляб на планетата". В азиатските страни пшеницата и ръжът не са успешни и тези зърнени култури се разрастват зле. Ето защо хлябът, който обичайно ядем, се замества с ориз. От него пригответе много различни ястия, включително десерти. В Япония този продукт е особено популярен. От ориз правят хартия, прах, водка.

Но сега говорим за суши, или по-скоро за ролки. Между другото, това ястие първо се появи през XVII век. В готварските книги от онова време се споменават рула от ориз, зеленчуци и морски дарове. Но обичайните ролки с лист нори, сурова риба и различни сосове с wasabi бяха изобретени през XIX век от готвача на Токио Йоей Ханай. Той остави ясни указания за това какво да направи, за да приготвя вкусен ориз за ролки.

Изберете разнообразие

При накланянето на рула трябва да се обърне специално вниманиевниманието към избора на подходящия вид ориз. В крайна сметка е важно за нас да не се вари, както при пилаф, но в същото време така, че вискозната маса да не се оставя, както и за бебешкото готвене. Зърното трябва да съдържа голямо количество нишесте. Тогава при готвене тя ще остане атрактивна цяла и каша ще се превърне в лепкава, а продуктите няма да се разпаднат.

Какъв вид ориз е необходим за ролките? Жител на голям град няма да има проблеми с това. Отидете в супермаркета и купете пакет "Nikisha". На опаковката често се пише: "За суши". Този ориз е идеален за моделиране. Не овесена каша, а просто пластилин. Има и друг вид "Япония" или "Мистрал". Те имат заоблени зърна и матов цвят. Е, ако живеете в селски район, далеч от глобализацията със своите супермаркети, какъв вид ориз да използвате за роли? Обичайният "Краснодар". Също така е кръглозърнест. Добър, защото дава много вискозитет. Вярно е, че е склонен да загуби формата на зърно.

Зачервяване на зърнени култури

Преди варенето на ориза за ролки, е необходимомного внимателно се промива. Вземете голям контейнер с широки маржове. Излива фиг. Върховенство на голяма купа за пране трябва да се спазват стриктно, дори и ако оризът имаме само сто грама. Напълнете зърно вода, разбърква се и се филтрира. Потопете ръцете си в нова партида от течност и леко мелене ориз между ръцете си. Тази процедура се повтаря три или четири пъти, докато водата е напълно ясно. След това зърната се хвърля обратно на сито. След като течността се оттича, го напълни отново с чиста вода и оставете за половин час или дори един час.

Как да готвя ориз за рула

В многообразието, разбира се, ще бъде по-лесно. Но когато имаше ролки, такива устройства не бяха чути. Ако се придържаме към традиционния метод на приготвяне, вземете малка тенджера, поставете там измития ориз. Ще излеем същото количество студена вода. Това означава, че ако имаме чаша зърно, имаме нужда от подобна способност на течност. Разширените готвачи могат да поставят във вода парче водорасли kombu.

Слагаме тенджерата на най-големия огън. След като водата кипи, извадете комбото, включете пламъка до минимум и покрийте ориза с капак. Гответе, докато се изпари цялата течност от тенджерата. Веднага щом дойде този момент, включете огъня до максимум. Дръжте я под плътно затворения капак за около петнадесет секунди. Изключете плочата.

Основната тайна за готвене ориз

Това, че гроздовете не са загубени лепкавост и е в многопъти (т.е. не е влажна и не препечена), важно е да не загубите нито един грам вода от тенджерата. Течността и парите трябва да действат вътре в нея. Когато подготвяме ориз за ролки в мултиваркет, няма проблеми с това. Ние просто изсипваме крупа с необходимото количество вода и настройваме режима ("Райс, елда") и времето (25 минути). Разбира се, не премахваме капака от устройството по време на процеса. Но какво ще кажете за обикновените тенджери? Как да разберем, че цялата течност от оризовата каша е изпарена?

Да, ще трябва да отворите капака няколко пъти(и в същото време и да се предотврати съдържанието, така че да не гори). След изключване на пожара кондензатът ще се освободи от ваната за пара. За да не се капе обратно в ориза, трябва да се постави хартиена кърпа между капака и стените на тигана. Тогава кондензатът ще бъде погълнат от този блотер и ще получите прекрасна лепкава бъркотия.

Подготовка на марината

Както вероятно сте забелязали, ние не ни посъветвахтедобавете към ориза за ролки - в мултия варел или в тенджера - сол. Досега имаме абсолютно вкусна каша. За да го приведете в правилното състояние и да го направите подходящ за ролки, трябва да го накиснете с марината. Традиционно се приготвя, както следва: налейте в чаша голяма супена лъжица захар и същото количество морска сол, налейте 100 ml оцетен оцет. В европейските условия тази последна съставка може да бъде заменена с бяло трапезно вино. Сместа трябва да се разбърква напълно, докато твърдите вещества се разтворят напълно. След това скриваме марината в хладилника за един час.

импрегниране

Няма значение къде сме подготвили ориз за ролки - вmultivark или в тенджера - импрегниране, последната фаза на нашата работа, изисква дървена купа. Охлажда се до стайна температура, внимателно се изсипва там и леко chopsticks или дървени (това е необходимо условие!) Лопата. Напълнете със студена марината. Оставете за пет до десет минути. След това използваме шпатулата, за да изработим ориза по-внимателно, за да изключим всякакви бучки. Оставяме го още една четвърт час. Сега можете да отрежете нори листа, преместете го с груба страна нагоре на матката и да ролки ролки. Поставете купа до студената вода и потапяйте пръстите й редовно, така че оризът да не се придържа към ръцете ви.