Хляб Бородино: история и модерна рецепта за производител на хляб

Хлябът Бородино е апетитен черен хлябпържена кора, подсладена троха, пикантен вкус и аромат на кориандър. Благодарение на полезните субстанции и витамини, които се съдържат в него, той се разпространява далеч отвъд мястото, където е изпечено първо. Каква е историята на произхода му? Как да го пекат у дома с помощта на чудо на съвременните кухненски уреди - хлебопекарни? Това ще бъде обсъдено в нашата статия.

Историята на появата на хляба Бородино

Тъжно, но това е още по-романтична историяраждането на този вид хляб. Тя се връща в началото на XIX век по време на Патриотичната война от 1812 г. и е свързана с името на принцеса Маргарита Тучкова. След като се омъжва за любовта към полковник от императорската армия Александър Тучков, тя го придружава във всички кампании и кампании. Въпреки това, след раждането на първото си дете през 1811 г., тя е принудена да остане да чака съпруга на къщата. Полковник почина в битката при Бородино. Напразно Маргьорит обикаляше бойното поле в търсене на тялото на любимия си съпруг. В памет на него принцесата заповядала да построи църква, която през годините растат в манастира Спасо-Бородино. С него имаше и пекарна, където рецептата на хляба Бородино беше измислена като мемориална храна за славата на войниците, починали на тази запомняща се дата. По-късно, когато умря единственият син на Тучкова, тя стана абат на този манастир.

Рецептата за хляб Бородино за производителя на хляб

Състав за приготвяне на тесто:

• вода - 135 ml;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• Слънчогледово масло - ¼ супени лъжици. лъжици;
• брашно ръж тапет - 325 g;
• меласа карамел - 1 супена лъжица. лъжица;
• пшенично брашно (степен II) - 75 g;
• сол - ½ ts.lozhki;
• глутен - 1 супена лъжица. лъжица;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• кориандър в боб (за поръсване).

Състав за приготвяне на чаени листа:

• брашно за ръж тапет - 75 г;
• малц - 3 супени лъжици. лъжици;
• вода 250 ml;
• кориандър - 1/2 ч.л.

заваряване

Хлябът Бородино започва с готвенезаваряване. За да направите това, комбинирайте брашно, кориандър и малц. Полученият сух смес се изсипва вряща вода и се поставят в 120-та минута в термос или се съхраняват на топло да се поддържа температурата на заваряване. В този случай, процеса на озахаряване, т.е. разпадането желирано брашно и нишесте на захар, която помага на чаените листа придобиват гладка, хомогенна структура и сладък вкус. Оптималната температура за тази химична реакция е 65 градуса.

Запазете отметките за съставките

Настоящият леко топъл чай листа в купапроизводители на хляб. Най определят останалите ингредиенти в следния ред: сироп, смесени с вода, слънчогледово масло, сол, захар, ръжено брашно, пшеничено брашно, глутен, дрожди, дрожди. Спазването на тази последователност ви позволява да получите пухкаво, добре издигнато тесто и вкусен ароматен хляб Borodino с мека, хомогенна структура. Имайте предвид обаче, че редът на отметки не е подходящ за всички единици, както и за такива като "Деу", "Moulinex", "Kenwood" (за "Panasonic", например, съставките трябва да бъдат определени в обратен ред).

Месене и печене

Нагласете печката в режим на месене. В края на краищата, изравнете получената маса с ръцете си, навлажнена с вода и поръсете със семена от кориандър. След това оставете тестото в продължение на 3 часа, за да настоявате и да се разхождате. Преобразувайте хлебопекарда в режим на печене, като изберете средната степен на изсушаване и времето 70 минути. Веднага след като звучи сигналът за готовност, трябва да извадите хляба Borodino от купата и да я поставите на решетката за охлаждане.

</ p>