Кардамом - какво е това? Този въпрос не може да се отговори на всички хора, които обичат да готвят. Но все пак тази подправка си заслужава да бъде разгледана по-подробно. Кардамон, чиято употреба е от значителен интерес за тези, които искат да задълбочат своите познания в областта на подправката има Източна произход. Той е бил използван в древността за приготвяне на тамян - споменато е от Теофраст. В своята книга, която е написана малко след завръщането на Александър Велики от Индия, индийски подправки Теофраст посветил много страници, за да ги опише подробно. Кардамом не беше изключение. Какво е това, древният учен беше много неясен. Но не бях много мързелив, за да допълня моята история с фиктивни подробности.
Кардамом - какво е това?
Тази подправка все още е широко разпространенасветовна кухня. Това е важно предимно за печене, сладкиши, разнообразие от десерти и захарни напитки. Силният и приятен аромат, който има кардамом (снимките показват само неговия необятен външен вид), предизвиква усещане за топлина и все още има бележки за свежест.
Последните се подчертават успешно с добавянето намного сладки подправки, като зера, кориандър и някои други. Кутиите от кардамон се събират в незряла форма, когато нямат време да потъмняват. Зеленият цвят на черупките е много важен знак за качествен подправки. Поради това за безопасността му кардамом се обработва със сода, след което се суши в специални пещи. Съществуват разногласия между специалистите дали има етерично масло в черупките на зърната. Някои смятат, че изобщо не е там. Други твърдят, че се съдържат, но в по-малка сума. От кардамовите черупки идва слаб аромат. Те могат да бъдат използвани за отблъскване на молци като лавандула. Те също така могат да вкусят захар или билкови чайове. Семената имат много по-горещ вкус и аромат. Понякога кардамонът е избелен. Някои предпочитат зелената версия на този подправка.
Малко по-интересно за кардамона и приложението му
Има още два подвида на този подправка. Единият от тях се нарича "райски рай", а другият е черен кардамон. И двете са много по-горещи от обикновените кардамони. Какво е това и какви са характеристиките на тези подправки, можете да си представите, като си представите аромат средно между миризмата на джинджифил и черен пипер. В техните семена, повече смолисти нотки. Това им дава специфичност и ги прави по-малко популярни. Често кардамон се използва в смеси от подправки, които се произвеждат в Северна Африка.
Например в Мароко се използва запроизводство на ликьори и балсами със сложни аромати. В Непал и Индия този подправка често е неразделна част от различни смеси. В Югоизточна Азия младите издънки и кардамовите листа се използват за храна. Те се добавят към ястия от ориз за ароматизиране. Плодове има лекарства. Най-традиционната употреба на кардамон в тайландската кухня е в десерти. Заедно с бадиан. В Европа кардамонът традиционно е съставна част на напитките за зимно затопляне. Например греяно вино.</ p>
