Солени гъби в готвенето

Бране на гъби, като руски начинконсервиране, малко разпространение в чужбина, защото там вярват, че гъбите и volnushki podgruzdki са отровни. В действителност, ако те са били подложени на термична обработка, те често водят до отравяне, но мариновани гъби са вкусни и доста годни за консумация.

Обикновено намажете розите, луничките, гъбите,шампанско, подберезовики, бели гъби и боровинки. Първо те се сортират и почистват, отстраняват краката и след това се измиват добре в студена вода. В този случай някои гъби се осоляват незабавно, а други - след дълги накисвания в осолена вода: гъби - пет дни, лунички - три дни, червена риба се излива в продължение на три часа. Водата трябва да се променя три пъти на ден. Гъби за осоляване се смесват с различни подправки и корени, поставят се в съдове и се държат при температура от двадесет градуса, докато се появи кисел вкус и специфичен аромат. След това те се измиват и се съхраняват на хладно място.

Има три начина за събиране на гъби: студено, горещо и сухо. Нека разгледаме всеки един от тях по-подробно.

1. Студен метод на осоляване. В долната част на контейнера стека дафинов лист, френско грозде, копър, хрян, карамфил, чесън, и бахар. Покрит с гъби в слоя в осем cm, където всяка изсипва сол (за килограм гъби - и петдесет грама сол). Гъбите са покрити с кърпа и капак, върху които те потискат.

След няколко дни излишният салам се слива и се добавя нова част от гъби и продължава да го прави, докато контейнерът не се напълни. Солените гъби се съхраняват на хладно място.

Студената осоляване отнема до два месеца, гъбите, получени твърди и пукаха когато razzhovyvanii.

2. Горещ начин за осоляване. Гъбите се почистват чрез отстраняване на краката (те се осоляват отделно). В контейнер се изсипва вода от изчисляването на половин чаша на килограм гъби, добавете сол и кипете. В кипяща вода поставете гъбите и гответе, като периодично отстранявате пяната и след това добавете подправките.

Така че се вземат един килограм гъби: две супени лъжици сол, три листа от лаврови и касис, пет черешови листа, три грах от черен пипер и един карамел, пет грама копър.

Готовността на гъбите се определя от тяхното потъване в дъното на съдовете и яснотата на саламурата.

Осолените гъби се отстраняват, охлаждат и заедно със саламура се поставят в кутии и се затварят. Можете да ги използвате след няколко дни, те стават меки, но малко по-лошо се съхраняват.

3. Сух метод за осоляване. По този начин мазнините, главно джинджифил. Те се почистват, изтриват с кърпа, слагат в цев и се покриват със сол. Яжте гъби само за един месец.

Трябва да се отбележи, че солените гъби могатядете като лека закуска и влезте в разнообразие от пълнежи или салати. Преди да бъдат използвани, те се измиват или накисват. Напоени гъби могат да бъдат пържени.

Трябва да се помни, че е необходимо да се соли гъбив дървени бъчви или в стъклени или емайлирани съдове. Опаковката трябва да бъде чиста и без мирис. Не можете да използвате керамика от глина за очистване, тъй като ще бъде неподходяща за по-нататъшна употреба, както и ястия, изработени от калай.

Солени гъби иястия, в които те са включени, много вкусни и питателни. Интересно е, че ако са измити и варени в мляко, така че соленият вкус изчезва, те ще изглеждат като пресни гъби. След това, те могат да бъдат пържени, а също и да се използват за приготвяне на супи или сол.

Солените гъби се съхраняват на хладно място всаламура, но те не трябва да се покриват. Ако туршияът не е достатъчен (може да се изпари), тогава врящата вода се изсипва в контейнера. В случай на плесен по стените на съдовете, отстранете го с влажна кърпа, напоена с гореща вода.