Френски сос захар: рецепта с снимка

Сос (преведено от френски сос - "сос") - течна подправка, която е предназначена да се подчертае или модифициране на вкуса на чиния, даде го оригиналност и сложност.

Казват, че Шоу е казал: "Архитектите крият грешките си под бръшлян, лекарите - в земята и готвачите - под соса".

Обикновено се смята, че законодателите на използването на сосове в готвенето са французите. Във Франция сос се появява през 17-и век, оттогава кулинарните специалисти от целия свят се състезават в подготовката на уникални сосове и сосове.

Френски сосове

В съвременната френска употреба готвенеповече от двеста рецепти за приготвяне на сос и сосове. Въпреки това, в началото на ХХ век, Auguste Escoffier, готвач, който е признат за "цар сред готвачи и готвач за царе", систематизира рецепти от френски сосове. Той определи пет основни, базови (майка), при което всички останали многобройни сортове за овкусяване течности.

Основни френски сосове:

бешамел;
velyute;
Холандски;
Испаньол (испански);
домат.

Класическа валута

Първа рецепта сос velyute намерен в записи от 1553 г., то се нарича "бяло" или "парижко". През 19 век velyute е признат за един от четирите основни сосове на Франция.

Така че, посрещане - сос velyute, Класическата рецепта изисква следните продукти:

бульон (риба, месо, пиле - по желание) - 0,5 литра;
брашно (пшеница) - 50 грама;
солена храна - ако е необходимо;
смлян черен пипер - по желание;
Масло - 75 грама.

Вкус на сос velyute зависи от избора на бульон, така че името също е посочено:

риба - veloute de poisson;
пиле - veloute de volaille;
месо от младо говеждо - veloute de veau.

Бульонът трябва да е прозрачен и много лек (това е основната функция!).

Първо, сосът е подготвен за печене (специално печено брашно).

В контейнер с дебели стени поставете маслото, разтопете се и се вари. В кипящото масло се изсипва тънка струйка, разбърква се, брашно. Запържете до леко жълтеникаво.

Подготвено е да се охлади. Разточете бульона. Изсипете вряща бульон в пърженото брашно (py), гответе за около 1 час на тих огън.

Добавете пипер към готовия сос, сол по ваше желание. получено velyute премине през сито (не трябва да има буци брашно в него), го охлаждайте.

Класически сос velyute се сервира на риба, пиле и месо. Това е основата за супи, пюрета, се използва при приготвянето на различни бели сосове, понякога ги заменя със силен бульон (консом).

Валутни опции

сос velyute, рецептата, чиято снимка е дадена по-горе, може да бъде леко променена чрез добавяне на някои съставки: гъби, лук, различни подправки и т.н.

Например, velyute с гъби. За да го подготвите, трябва:

пшенично брашно - 100 грама;
масло - 100 грама;
гъби (шампанско) - 100 грама;
бульон (пиле или месо) - две чаши;
лимонов сок - на вкус;
черен пипер (на земята) - по желание;
сол (храна) - на вкус.

Подгответе ръцете си: в контейнер с дебели стени разтопете маслото, заври, налейте брашното в маслото, изпържете до бледо жълто. Шампони, нарязани, добавете към дръжката.

Подгответе лек бульон, пригответе за варене,я излейте в ръцете. Смесете сместа на огън и гответе за един час, докато сосът се сгъсти, филтрира. Консистенцията на готовия сос е подобна на заквасена сметана. В готовия velyute добавете малко лимонов сок (на вкус), сол и черен пипер по желание.

Много често крем се добавя към готовия сос,жълтъци от пилешки яйца, вместо гъби използвайте леко пържен лук и т.н. Съставките зависят от вкусовите предпочитания на готвача или от ястието, към което се приготвят velyute.

Соса като основа на супа

Куклите на Франция на базата на соса velyute подгответе разнообразие от супи - картофено пюре. Най-простият от тях е супа velyute, Правилно е казано: "Всички гениални са прости."

супа velyute - прекрасно хранително ястие, подходящо идетето и старецът. Той е добре наситен, бързо се абсорбира, не дразни стомаха. Супата е добра, както гореща, така и студена. Дори неопитна любовница може да го приготви.

За тази чудесна супа, трябва:

пшенично брашно - 100 грама;
масло - 150 грама;
лека бульон (месо) - 1 литър;
лук - едно парче;
сметана (или мляко) - 100 милилитра;
солена храна - на вкус;
черен смлян пипер - на вкус;
зелени - на вкус.

Обелете лука, измийте, фино котлет. Разтопете маслото в дълбока купа, запържете лука леко в масло. Продължете да се пържите, добавете брашно, леко запържете.

Вземете бульона на вряло, изсипете го в брашната смес, разбъркайте добре. При разбъркване сосът се готви, докато се сгъсти над малък огън.

Завършете соса, за да филтрирате, добавете сметана (мляко), сол, смлян пипер, натрошете магданоз, копър или други любими билки на вкус. Супата е готова да сервира.

заключение

Така че, най-простите рецепти на основния сос са разгледани по-горе. Това е основният компонент на някои известни сосове:

аурора - в velyute добавете пюре от домати;
allemande (германски сос) - пилешко жълтък, мазнина сметана, лимонов сок добави към месото бульон;
Унгарски сос - добавете лук, бяло вино, сладък пипер.

Velyute може да стане основният сос във вашата кухня.