Pemmikan: рецепта, функции за готвене и препоръки

Има много методи за съхранение и обработкамесо. В тази статия искаме да говорим за един от начините, които индианците използват в ежедневието си. В резултат на това те получават животоспасяващ продукт, наречен pemmikan. Рецепти за приготвянето му са разработени от векове и внимателно охранявани, защото продуктът е жизненоважен.

Какво е pemmican?

Какво е pemmikan и как да го готвя? Със сигурност не много хора са чували за такъв продукт. Pemmikan е месо сублимат по индийски начин. Използва се от родните жители на Северна Америка по време на лов и лов.

Освен това продуктът се използва активно иполярни изследователи през деветнадесети и двадесети век. Pemmikan (сублимат от месо) е лесно смилаемо вещество, което е изключително питателна, с много малко тегло и обем. Продуктът все още се използва от рибари, туристи и други хора, когато е необходимо да преминете през сериозни маршрути.

Класически pemminkan

Истинският индийски пемикан се състои от сушено желеили изсушено смляно месо от животно като бизона. Също така съдържаше свинска мас и сушени плодове или сок. Понякога се добавят подправки. В резултат на това индианците получават много питателна храна, която е много лека, което е удобно за дълги походи.

Малко история ...

В края на деветнадесети век универсалният продуктпривлече вниманието на пътниците. Не е тайна, че по това време е имало активно завладяване на Антарктика и Арктика. Още от началото на ХХ век пеменикът е бил гъсто включен в списъка на разпоредбите за пътуващите. Всъщност тя се превръща в основен продукт на месото на полярни изследователи.

Но сибирски ловци имаха свои собствениуниверсален продукт. Приготвя се от натрошени бисквити, бекон и сол. Съставките се сгъстиха в купа и се изсушиха. Такива разпоредби могат да се съхраняват в продължение на години. Храната е подходяща дори и ако мазнините станат горчиви.

Европейската версия на пемемика беше четиридесетпроцента месно месо и шестдесет мазнини. Като правило говеждото се използва за готвене, а агнешкото и свинското месо се използват по-рядко. Широко използван pemmikan за шейни кучета. Само подготовката на продукта за животни използва най-евтините сортове месо - кит, печат и др. Напълни такава храна в херметически затворени кутии, хартия или кърпа.

Известно е, че Амундсен използва пемиканадобавки от сушени зеленчуци и овесени ядки. До средата на ХХ век транспортните връзки с полярни експедиции достигат ново ниво, така че потребността от използване на pemmican постепенно се елиминира. Освен това, беше установено, че дълго време за ядене на такъв продукт е изключително вредно за храносмилателния тракт и не е възможно да се назове такава храна.

Една проста рецепта за pemmican

Струва си да се отбележи, че и сега рецептиpemmikana остана в търсенето. Може би продуктът не е толкова активно използван, колкото в старите дни, но все още не е забравен. Сублимата на месото се използва от туристи, които пътуват по трудни и дълги пътувания, както и от алпинисти. В тази статия искаме да дадем някои рецепти за приготвянето на pemmican. Разбира се, в момента сублимата се различава значително от тази на индианците, но общите принципи на готвене остават същите.

За подготовка е необходимо да се приемат месо и мазнинисъотношение 2: 1. Salo нарязани на много малки кубчета и го удави в тиган. Получената мазнина с пукнатини се излива в контейнер за по-нататъшна подготовка. Там нарязахме малки парчета месо. Поставете тенджерата в огън и накачете месото в продължение на шест часа (не добавяйте вода). Целият процес се извършва при най-бавния огън. Същността на готвенето е, че цялата течност от месото изчезва и се замества с мазнини. Готовият сублимат може да бъде силно осолен, за да бъде безопасен от загубата на продукта. Също така обикновено добавете червен пипер. Както можете да видите, рецептата на pemmican е доста проста, но изисква много търпение и много време.

Рецепта със сушени плодове

Втората рецепта за pemmican предполагадруга схема за готвене. Необходимо е да се приема само прясно месо. И е по-добре да се обърне внимание на филето. Месото не трябва да има вени и филми. Трябва да се премине през месомелачка. След това месото се поставя върху лист за печене с тънък слой и се суши. Готовият полуготов продукт трябва да бъде смлян на прах. Това е само първият компонент на pemmican.

За да подготвите втория, трябва да вземетесушени плодове - сушени сини сливи, стафиди, стафиди и др. Плодовете също трябва да бъдат почистени до еднакво състояние. Тъй като последният компонент е мазнината, която си заслужава да се топи. Освен това всички съставки - месо, мазнини и плодове се смесват добре в съотношение 4: 1: 2. В масата можете да добавите сол и подправки, които помагат да се съхранява продуктът.

Когато сублиматът е готов, той остава да го компресира. Затова поставете масата върху тава за печене. Дебелината на слоя не трябва да надвишава два сантиметра. Поставете продукта нагоре с капак и поставете натиск. При това състояние, pemmikan трябва да се съхранява в продължение на няколко дни при температура от +60 градуса. През това време излишната мазнина ще се появи под капака, а самият продукт ще стане по-сух. След това, pemmikan се нарязва на кубчета и се опакова в фолио. Такъв продукт може да се дъвче в движение и може да се използва като основа за супа.

В бутилката

За приготвяне на pemmikana е необходимо да се взематпостно месо и мазнини в съотношение 2: 1. За четири килограма от готовия продукт трябва да приготвите шест килограма телешко и три килограма мазнини. Както във всяка друга рецепта, свинската мас се нуждае от фино нарязване и отпиване в тиган. В резултат на това ще получим пукнатини и течни мазнини. Всичко това се излива в контейнер и добавяме малки парчета месо. След това, цялата масова готвач за най-малко шест часа на най-малкия огън без добавяне на вода. Масата постепенно ще придобие ярко прозрачност. Самите парчета месо ще станат повече като крекери. Същността на този метод е, че продуктът трябва напълно да остави всякаква влага, чието място ще отслабне. Като допълнителни компоненти поставете сол и черен пипер. Това прави възможно увеличаването на срока на годност на пемикан. Рецептата за готвене сама е достатъчно, но отнема много време. Крайният продукт трябва да бъде правилно опакован. За опаковка използваме половин литър бутилки. В тях изливаме маса. Съдържанието на един такъв капацитет е достатъчно за едно хранене за десет души. Тази версия на опаковката е доста удобна. Няма нужда да разделяте продукта. Да, и херметичното съхранение за мазна маса е много важно.

Разбира се, не е много лесно да напълниш много бутилки. За удобство си струва да използвате фуния. Парчета месо могат да бъдат натиснати с нож. Всеки контейнер трябва да се запълни до самия връх. Продуктът е подходящ за употреба, за да се извади от контейнера, а просто е достатъчно да се отреже бутилката. Ако храната е приготвена за група с по-малък брой, тогава можете да използвате капацитет от 0,3 литра.

Рецепта, базирана на кипене на месо

Класическата рецепта за пресована пастърма не е твърде различен от опциите, предлагани от нас, освен че индианците са използвали различни видове месо.

За да подготвим pemmikana ние леко се занимавамезамразено месо. Нарежете го на малки парченца и го поставете в тенджера. След това готвя разтопена мазнина. За тази цел пускаме мазнината през месомелачката и потъваме в тиган. Мазнината се излива в отделен контейнер през филтър. Разбъркайте приготвените съставки в съотношение 3: 1 (месо и мазнини). След това поставете солта. Необходимо е да разчитате, че на килограм месо е необходимо да поставите две супени лъжици.

Месото се пълни с разтопена мазнина и ние изпращаме контейнерна печката. Изпаряваме масата за пет до шест часа. Готвенето е необходимо при много ниска топлина. Периодично масата трябва да се смесва, така че продуктите да не се изгарят. Отначало бульонът ще бъде доста мътен, но постепенно той ще стане по-прозрачен и по-тъмен. В самия край на процеса, повърхността на масата ще бъде покрита с пяна. Като цяло, по време на готвене от оригиналната маса на месото остава само четвърти.

Поставяме готовия продукт в контейнер. За съхранение използвайте само херметични контейнери, напълнени на върха с мазнини. В тази форма, pemmikan ще продължи да се използва.

Рецепта за фурна

Основната характеристика на рецепти на pemmican е, че за подготовка се използва строг набор от продукти. Не се използват ненужни компоненти.

Свинската мазнина се нагрява отново в мазнини. Взимаме говеждо месо, нарязваме го на малки парченца и го слагаме на тава за печене. Нагоре с цялата разтопена мазнина. Изпращаме тигана във фурната. Месото трябва да се задушава във фурната за около шест до седем часа. През това време течността се изпарява и се заменя с мазнина. Месото е осолено и усукано в месомелачка. В нея можете да добавите сушени касис (черно), червен и черен пипер и дори мед. Между другото, вместо френско грозде можете да вземете плодове. Основното е, че те са изсушени.

Готовата маса е опакована в много малки парчета,размера на кутия за кибрит. Всеки пакет е предназначен за едно хранене. Той може да бъде потопен в чаша вряща вода за три до четири минути и след това се използва като пълен хранене.

Рецепта, базирана на свинско и говеждо месо

За да приготвите pemmikana, вземете мастнисвинско и говеждо месо в съотношение 1:10. Цялото месо се прекарва през месомелачката, добавя се малко сол и масата се разстила върху тавата за печене. След това изпращаме месото във фурната. Периодично, масата трябва да се смесва, така че да не изгори. Постепенно месото трябва да се изсуши, докато лесно се разпада и се разбива. При готвене е важно да се разбере, че продуктът не трябва да се пече, а именно да се изсуши. В резултат на това получаваме месо, което прилича на полуготов продукт. Поставяме готовия продукт в чанта от плат. Месото трябва да бъде защитено от влага и в същото време не трябва да се съхранява в запечатана опаковка, тъй като pemmikan може да получи неприятна миризма. Тъй като продуктът е много хигроскопичен, в условията на пътуването той трябва да се съхранява на сухо място.

Много е лесно да се използва полуготов продукт. Една шепа се хвърля в каша или супа и варени с други продукти. В процеса на тази подготовка, месото набъбва малко, но остава твърдо. Въпреки това е напълно възможно да я изядете.

Pemmikan индианци

Разбира се, рецептата на pemmikana индианците в някоисе различаваха от съвременните прототипи. Различните народи имат свои варианти да подготвят такава питателна смес. Учените все пак признават, че индийският пемиккан е балансиран продукт, който позволява на ловците да се хранят с пълна храна. В сублимат се съдържа не само питателно месо от бизони и бекон, но и сушени плодове, и това е надеждно защитено от скорбут. Не е за нищо, че изследователи от Арктика и Антарктика са приели такъв продукт за пътуване. Не е тайна, че много моряци и полярни изследователи страдат от скорбут по време на дълги преходи. Продуктът за известно време заслужено заема силна позиция в диетата на пътуващите.

Вместо последващо слово

В момента сублимата на домаготвенето се използва от туристите, тъй като месото е най-питателното вещество. При условия на високи физически натоварвания такава храна дава на тялото необходимата сила. Какво не може да даде зеленчуци и други продукти.