Италианска супа: рецепти. Италианска супа с плитка паста

Супата е неразделна част от нашата диета. Някой е безразличен към тях, други не харесват, а други не си представят вечерята без тях. Но е невъзможно да не обичат италианските супи. Техните рецепти са безбройни, всяко семейство се подготвя по свой начин, всяко село спазва вековни традиции и смята само собствената си версия за истинска коректност и коректност. Да се ​​запознаем със шедьоврите на италианската гастрономия, които често са лесни за състава и подготовката на съставките.

Италиански супи

От всички изобилие и разнообразие можете да подчертаете някои от най-популярните супи от италианската кухня.

1. Ribollit супа. Приятно и мелодично заглавие се превежда много често и прозаично - "усвоено" или "готвено два пъти". От незапомнени времена рецептата се формира не в изискани аристократични кухни, а в семействата на обикновените бедни хора, когато е необходимо да се хранят голямо семейство с минимални разходи.
2. Minestrone е може би най-известниятИталианска супа с макаронени изделия или ориз. Времето идва, когато зеленчуците на нова култура узряват. Във всяко семейство се произвежда по свой начин, няма опция. Minestrone се превежда буквално от италиански като "голяма супа" и се характеризира с голям брой различни зеленчуци.
3. Pappa Al Pomodoro е име, което говори сама за себе си. Веднага е ясно, че главната цигулка в него е домати. Тази италианска супа идва от слънчевия Тоскана.
4. Brodetto - рафинирани и същевременно простисупа от морски дарове и риба. Едно ястие от италианския град-пристанище Анкона, столицата на региона Марче. Близостта на морето и изобилието от подаръци даде на света един от шедьоврите на готвенето. Ако във Франция - buyabes, а след това в Италия - brodetto в Ankonski.
5. Kachukko. Тази италианска супа също е направена от морски дарове, изобилие от лют червен пипер.

Риболита: рецепта за селска супа

Всъщност всичко елементарно е просто. Италианската риболитна супа се приготвя от предишното разположение на бедните и сега от това, което е в хладилника. Но основното нещо остава непроменено - пълната липса на месо (замества се с боб), тоскански безсолен хляб и два вида зеле: черно и сиво. Без тези съставки този риболит няма да работи. Зеленчуците също използват моркови, тиквички, картофи, лук, листа от цвекло, домати и доматено пюре, целина, магданоз. Фасулът трябва да се вари, всички зеленчуци нарязани: зеле - слама, а останалата част с кубчета. В голяма тенджера, загрейте зехтина и гответе зеленчуците върху него, спазвайки поръчката. Първо, лук, след това моркови, целина, магданоз, домати, зеле. Като бульон, добавете водата, останала от боб и малко варена. Добавяне на съставки един по един, всеки път, когато трябва да се гасят 2-3 минути. Фасулът е разделен на три части, два се избърсват до консистенция на картофено пюре. Добавете я към рибилита и гответе супата на слаб огън за още 1-1.5 часа, като си спомняте да се разбърквате. За двадесет минути преди пълната готовност поставете цели зърна. Сервирайте супата в голяма чиния, където се полагат парчета хляб и риболит.

Италианска доматена супа

Когато дойде сезонът на доматите в Тосканазапочва времето на супата. Домати растат и зрели в нашата страна, така че защо да не се поглезите и любими хора през тази година с гъста и ароматна супа. Тя може да бъде дълго и трудно да се говори за това, което ще отговаря на консервирани домати и сушени билки. Да, тази опция има право да съществува, но че ще бъде близо до оригинала - е съмнително. Ето защо, за да се готви италианска доматена супа, домати дъждовния сезон, купи или построи своя собствена градина с много големи, месести и зрели плодове, а след това се захващаме за работа. За базата, вземете следната рецепта.

За супата ще ви трябва:

• 1 кг зрели домати;
• 1 голям лук;
• 500 мл бульон (пиле, зеленчуци);
• голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• 200 г бял остарял хляб;
• зехтин;
• сол, пипер на вкус;
• Чилийска пипер (малка);
• босилек.

Процесът на готвене започва с обработкатадомати. Те трябва да бъдат нарязани кръстосано и да се поставят в кипяща вода в продължение на 2-3 минути, след което кожата лесно се отстранява. Семената трябва да бъдат премахнати и плътта да бъде нарязана на кубчета. След това трябва да смаже лук, чесън, босилек и лют червен пипер. Загрейте зехтина в тиган. Запържете лука първо (3 минути), след това добавете домати (още 4 минути), чесън и босилек. Задушете всички зеленчуци за около 25 минути. По това време подгответе хляба. Извадете кората от нея и изрежете плътта в малки кубчета. Хлябът и бульонът се прибавят към доматите и се къпват на слаб огън за около 5 минути, докато се приготвят. Преди да сервирате, поръсете папилското бадемово масло със зехтин и се сервирайте с черен пипер.

Италианска супа с плитка паста - минестрона

Според известния готвач Джейми Оливър,който също е написал кулинарна книга за Италия, има само минстронови видове, колкото селата в тази прекрасна страна. И всеки ще ви убеди в истината и безупречния вкус на своя митроен. "Голямата супа" е на практика философия. Но има няколко основни точки, общи за всички рецепти. Първо, minestrone е супа изключително със сезонни зеленчуци. Д. Оливър в своята книга пише, че ако го приготвите с онези, които не намерите на пазара и не захранвате италианците, те най-добре ще се разсмеят. На второ място, тази италианска супа се приготвя върху воден или зеленчуков бульон и много по-рядко - върху месо. В първия случай можете да получите лесно ястие, а вторият - сърдечен ястие. И на трето място, тънкостта се крие в предварителната топлинна обработка на някои зеленчуци - сорфрито, което е печено (лук, чесън, моркови, целина и копър) при ниска топлина.

Minestrone: рецепта

При зеленчуците всичко е ясно: всяка домакиня избира това, което е обичано в семейството. Основното нещо, те трябва да са много, така че супата е дебела. Използвайте лук (лук или праз), моркови, картофи, тиквички, тиква, сладки пиперки, зеле, домати, целина, копър. Необходимо, добре или за предпочитане наличието на бобови растения (боб, грах или боб). Индикативен списък на съставките за супа (да се заменят или изключат, но не забравяйте, че в този министър трябва да има най-малко 10 вида зеленчуци):

• 500 ml бульон;
• 2 картофи;
• 2 червени лука;
• 2 средни моркови;
• стрък от целина, копър;
• 4-5 домати;
• 200 грама боб;
• 1 тиквички;
• спанак;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 70 г паста;
• Пармезан (за подаване);
• 1 куп босилек;
• сол и черен пипер;
• зехтин.

Фасулът в идеалния случай се нуждае от свежест, но ще е подходящсух, в този случай трябва да се накисва предварително, а след това да се вари, докато се приготви наполовина (около един час). Докато готви, изсипе зеленчуците. В голяма тенджера с дебело дъно загрейте зехтина и изцедете лука, копър, моркови, целина, чесън и стъбла от босилека за 20 минути. След това добавете настърганите домати, тиквичките и гответе за 20 минути. След това добавете бульон, картофи, нарязани на кубчета, боб, спанак, малка паста и гответе, докато пастата не е готова.

Готови супа се изсипва над шишчета, украсяватбосилек листа и настърган пармезан, поръсва се със зехтин, понякога добавете сос от песто. По принцип минеролът се приготвя средно около два часа, което обяснява дълбокия и богат вкус. Италианските супи, чиито рецепти се срещат в големи количества, са много демократични по отношение на зеленчуците. Сезонността е принципът не само на минестрона, но и на цялата кухня като цяло. Следователно през лятото възможността за готвене на такива ястия изглежда изобщо. Не отричайте удоволствието!

Откъде идва Бродето?

Това е типично средиземноморско ястие. Изобилието от риба и морски дарове за района Марче в южна Италия е нещо обичайно за местните жители. Достатъчно е ястието да е подготвено от моряците от всичко, което не е било продадено (малка риба или повредена), добавяйки към него обема на черупчести и дори водорасли. За нас това става почти деликатно. Италианската бродеето в Анкона се приготвя традиционно от 13 вида риба (в някои източници това се обяснява с броя на апостолите, участващи в Тайната вечеря). В курса се включват кефал, дорадо, морско желязо, кефал, моркови, скумрия, писия, както и калмари, скариди и черупчести мекотели.

Рецепта на Бродето

Така че, за супа, ще ви трябва:

• Морска риба - 2 кг.
• Маслиново масло - 150 мл.
• Домати - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Оцет от бяло вино - 150 мл.
• Сол, черен пипер, босилек.

Рибите трябва да бъдат почистени, добре измити и нарязаниразфасовани парчета или да отделите само филетата. Но италианските моряци едва ли ще отделят филетата и отделно приготвените рибни бульони от останалите кости. За предпочитане е да се вземат ястия за готвене глина. Налейте зехтина, подгрявайте и настъргайте ситно нарязания лук. След това трябва да излеете оцет и да изчакате, докато се изпари, и след това добавете пюре от домати, босилек и къкри за около 30 минути. След това, на риба, и морски дарове, в зависимост от времето на тяхното подготовка: първо скариди с калмари, добавете последните на морския език. Или сгънете всички слоеве, сол, черен пипер и излейте вода. Изсипва се на слаб огън за 20-25 минути. За да служите на филийки бял хляб, е необходимо да го изсушите във фурната, разтрийте го със смес от сол, черен пипер, чесън и зехтин. Поставете ги на дъното на чиниите, в които ще излеете супата. Сервирайте всичко горещо.

Морски "гюлаш" - качукко

Това е много дебела и богата супаТоскана. Процесът на приготвяне и съставът е много подобен на brodetto. Единствената разлика е, че основните съставки са морски дарове (миди, миди, калмари, скариди, октопод, лангустин, сепия), а не риба, въпреки че се добавят. Супата е много популярна в най-голямото пристанище на Тоскана - Ливорно.

Макаронени изделия и фасул, босилек и риган, тиквички идомати, морски дарове и зехтин - всичко това е италианска кухня. Супи, рецепти, които събуждат апетита, дори и в най-капризните и взискателни. Дебели и ярки, остри и богати, прости в подготовка и рафинирани.