Saccharomere винопроизводител: как да използвате? Инструкции за употреба, видове хидрометър

Виномерът (захар, хидрометър) е важенЧаст от оборудването за контрол и измерване, използвано от винопроизводителите и пивоварите. Устройството обикновено е направено от запечатана стъклена тръба с натоварено и разширено дъно и дълъг тесен ствол. Използва се в комбинация с висок, тънък измервателен цилиндър, напълнен с течност. Когато се потапя във виното, дизайнът на устройството му позволява да се плува със сгъстен край, насочен надолу. Показания винопроизводител отстранени на мястото на контакт на скалата, върху пръта, с повърхността на течността.

Какво прави действително хидрометърът?

За да се намери специфичната плътност, съотношението на плътността на мъстта или виното към плътността на водата, трябва да използвате домакинство на винопроизводител (захар). Как да използвате устройството? Устройството измерва количеството естествена захар. Това ви позволява да оцените и настроите рецептата за приготвяне на напитката в зависимост от получените указания. Винопроизводителят може да следва процеса на ферментация и, ако е необходимо, незабавно да извърши корекции.

Всяко лице, което се занимава с производствовина, знае, че съществува пряка зависимост между съдържанието на захар в гроздето (или други плодове и плодове) и процента алкохол в края на ферментацията.

Защо се нуждаете от хидрометър?

Целите, за които се използва винопроизводителят, са следните:

• измерване на специфичната плътност на течността;
• провеждане на точни изчисления с изкуствено увеличаване на процента алкохол;
• измерване количеството на природната захар, налична във виното или мъстта;
• определянето на потенциалния процент алкохол по време на прибавянето на захар и дрожди;
• оценка на напредъка на ферментацията;
• определяне на процентното съдържание на конверсия на алкохол по време на ферментация чрез отчитания "преди" и "след";
• Определяне на края на ферментацията или етапа, в който трябва да бъде спряна.

Как да използвате винопроизводителя (инструкции за купувача)

Когато купувате хидрометър, трябва да обърнете внимание на следното:

• Мащабът обхват (максимум и минимум) трябва да бъдеда съответстват на конкретна ситуация. Стандартният диапазон на измерване за домашните винопроизводители варира от 0.990 до 1.120. Например, за да се постигне съдържание на алкохол от вино от 12%, трябва да се започне ферментация със специфично тегло 1,090.
• За кои течности е предназначен винопроизводителят? Как да използвате устройството е показано в приложените инструкции.
• Някои хидрометри могат да измерват само гравитацията, но повечето измерват и потенциалния процент на съдържанието на алкохол и захар.
• Температурата, при коятотестовата машина за вино е калибрирана, как да се използват формулите за преобразуване на специфичната тежест въз основа на температурата на пробата (най-често срещаната температура на калибриране е + 15 ° C).
• Размерът на устройството съответства на размерите на градуирания цилиндър.
• Има ли предпазна кутия (хидрометрите са много крехки).

Вземане на проби

Колко правилно да използвате винопроизводител - захар? Проба от пивна мъст се излива в градуиран цилиндър. Хистометърът внимателно се спуска в течността с леко въртеливо движение. Поплавъкът ще потъне и плава малко, докато се спре на нивото на плътността на течността.

Колкото повече се появява винопроизводителят, толкова повече в пробатазахар. Колкото повече устройството е потопено, толкова по-ниска е плътността на течността. Това може да означава, че захарта на този етап почти изцяло се превръща в алкохол или че в пробата има много малко количество от нея.

Когато спускате хидрометъра в градуиран цилиндър, трябва да внимавате устройството да не удря дъното и да не се счупи.

Как да се използва един sugarmaker? Инструкции за измерване

Следващите няколко прости стъпки ще ви позволят да прочетете устройството:

• стерилизирайте хидрометъра, пробата за вземане на вино и измервателния цилиндър с натриев метабисулфат или друг подобен стерилизатор;
• поставете мерителната чашка върху равна повърхност;
• вземане на проби, за да вземе проба от гроздова мъст или вино, без седименти или частици, тъй като това ще се отрази на показанията;
• напълнете мерителната чаша с достатъчно количество течност, за да позволите на тестера за вино да плува (обикновено с 80%);
• внимателно спускайте хидрометъра на градуирания цилиндър (по време на гмуркането, той трябва да се завърти така, че мехурчетата да не се придържат към дъното на поплавъка, което може да повлияе на показанията му);
• като се уверите, че устройството не докосва стените на измервателния цилиндър и плава свободно, вземете показанията в долната част на менискуса.

Менискусът е крива, образувана от горната частПовърхността на течността е в контакт с друг предмет поради силата на повърхностното напрежение. Четенията трябва да се вземат изцяло, записвайки номера от една до хилядна, вместо да се ограничават до последните цифри, тъй като в бъдеще това може да предизвика объркване.

Един хидрометър, градуиран цилиндър и всякакви други използвани контейнери трябва винаги да се измиват добре.

Трябва да е навик да запишете всичко, което винопроизводителят измерва. Как да използвате показанията му е описано по-късно в статията. В допълнение, в бъдеще със сигурност ще има нужда да се обърнете към тях.

Видове винопроизводители

Има много различни видове хидрометри: някои имат само една скала, други две и три. Трите измерения, които винопроизводителят трябва да получи, са:

• специфично тегло;
• съдържание на захар;
• потенциалния дял на алкохола.

Плътната скала обикновено започва от 0.990 изавършва на 1.120. За водата стойността му е една, така че ако устройството плава във вода, повърхността му трябва да съвпада с 1000 знака. Ако тя разтваря захар, тогава хидрометърът ще плава по-високо.

Някои забележки

Обратната информация за потребителите се препоръчва за точноствинаги измервайте и изчислявайте проверките два пъти. Може би за домашна винопроизводство, получаването на правилните измервания не е критично, но това е добър навик, поради което можете да избегнете твърде много или твърде ниско алкохолно ниво поради неправилни измервания.

Например 125 г захар, разтворена в един литър вода, ще даде специфична плътност от 1,046.

Фактори, влияещи върху показанията

Като правило, мехурчета от въглероден диоксид,произведени от дрожди, се издигат и разсейват във въздуха. В началото на ферментацията, когато тяхното отделяне е забележимо, те се прикрепят към флота и причиняват на винопроизводителя да изплува. Как да го използваме в този случай, така че свидетелствата му да бяха правилни? Когато се потапят в течни потребителски прегледи, препоръчваме да се върти хидрометърът. След края на периода на активен ферментация балонът вече не е проблем.

Има още един въпрос, който викат винопроизводителите,използвайки домашен винопроизводител. Как се използва устройството, когато температурата на пробата се различава от температурата на калибриране? Обикновено това е 20 ° C, но със сигурност е необходимо да се консултирате с инструкциите на производителя. По-високите температури са причина за недооценени показания. Следователно, резултатът трябва да бъде коригиран.

Най-важният фактор оказва влияниетогава, как да се използва винопроизводител-захар, е наличието на алкохол. Плътността му е по-малка от тази на водата, а поплавъкът пада по-ниско. За хидрометър това има такива последици: тъй като захарта се вдига нагоре, наличието на тези два компонента във виното има взаимен ефект един върху друг. Скалата, измерваща нивото на захарта, е точна само преди да започне ферментацията, когато няма наличен алкохол в течността. Виното, което е ферментирано сухо, ще има отрицателни стойности от тази скала.

За щастие, ефектът от алкохола върху хидрометърапредвидима и може да бъде взета предвид при извличането на математическите формули, използвани за изчисляване на съдържанието на алкохол и остатъчния процент на захарта. Това е мястото, където има предимство при използването на специфична плътност - за сухо вино тя ще бъде под 0.999, което може да се използва при изчисления.

Тълкуване на измерванията

Друг проблем, който възниква, когатоизползва се домакински винопроизводител, - как да се използват показанията на електромера? Отзивите на потребителите се препоръчват да съхраняват дневника на всички резултати от измерванията, получени за конкретно вино. Според данните е възможно да се направят някои изводи дори без да се правят изчисления.

Първите показания, направени преди ферментацията,каже дали достатъчно количество захар на разположение за производството на необходимото количество алкохол. За стабилността на алкохолното съдържание на виното в него трябва да бъде по-малко от 10%, което означава, че първоначалната специфична плътност трябва да бъде поне 1080 (Брикс стойност трябва да бъде по-малко от 20). Ако нивото на захар е твърде ниска, е необходимо да се коригира, а след това направи друг измерване. Новият индекс ще бъде "на първо място."

Всички данни, получени след стартаферментация, могат да бъдат сравнени с предишните и да проследят общия ход на ферментацията. Намаляването на плътността показва намаляване на нивото на захарта и увеличаване на съдържанието на алкохол. Ако показанията на винопроизводителя останат стабилни между двете измервания, това е един признак, че ферментацията е завършена.

Ако плътността на виното се увеличи, и товаТова не се дължи на добавяне на захар или друг елемент вероятната причина е въглероден диоксид, особено ако мехурчета са видими. Ако това се случи в края на периода на ферментация, е възможно да се отърве от газ чрез интензивно смесване на вино след преливане.

Ако показанията останат стабилни със специфичнис тегло над 0,996 (или Brix нула или по-малко) и налице желаното количество алкохол, ферментацията завършва с наличие на остатъчна захар. Но ако измерванията не се променят при плътност, която е много над 0.996 (или Brix е над нула) и нивото на алкохола е доста под препоръчителния минимум, тогава ферментацията вероятно е спряла и трябва да бъде възобновена.

След като специфичното тегло падне до около 0.996 и по-ниско (Brix е малко под нулата), виното се ферментира до сухо.

За да изчислите действителното количество алкохол илизахар, текущото отчитане трябва да бъде сравнено с първото, което беше взето още преди ферментацията. След това процентното съдържание на алкохол се умножава по разликата между първоначалното и крайното специфично тегло с 132.